優(yōu)質(zhì)的蒲菜則生長在風景優(yōu)美的大明湖畔，還不知道鍋塌蒲菜是什么？還不知道鍋塌蒲菜的做法有哪些的朋友們，趕緊搬好小板凳一起來大明湖畔圍觀吧！
鍋塌蒲菜是什么
鍋塌蒲菜是一道比較出名的濟南菜，它是由蒲菜、雞蛋、黃瓜等煎制而成的，成品菜肴色澤艷麗，味道咸香，堪稱中國飲食界的“小披薩”。
說鍋塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因為它是濟南著名菜肴。而其次則在于鍋塌蒲菜的烹飪上。首先鍋塌蒲菜的“鍋塌”，指的是一種烹飪技法，“鍋塌”技法為濟南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載�！板佀奔词窍燃搴笏�，將味汁收入菜中。質(zhì)品色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚；而其次鍋塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一種蔬菜，蒲菜為濟南名產(chǎn)。它是香蒲的嫩根部，色白質(zhì)細，脆嫩味美。
另外有史書《濟南快覽》記載稱：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。
鍋塌蒲菜的做法
主料：蒲菜200克
配料：雞蛋黃50克、黃瓜5克、蠶豆3克、火腿10克、小麥面粉10克
調(diào)理：味精2克、鹽5克、姜2克、豬油（煉制）50克、料酒5克、小蔥5克
步驟：
1、準備好上述所需食材；
2、將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5厘米的段；
3、將切好的蒲菜放入盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；
4、將雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；
5、將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面；
6、炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)；
7、煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲；
8、然后倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋��；
9、待微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。
鍋塌蒲菜的烹飪技巧
技巧一： “鍋塌”——“鍋塌”即是先煎后塌，將味汁收入菜中。煎制前要滑勺，就是將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；
技巧二：“蒲菜”——蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；
技巧三：“掌勺”——大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；因有過油煎制過程，需準備熟油200克。
還有不明白鍋塌蒲菜是什么，鍋塌蒲菜的做法的嗎？是不是很簡單呢！掌握好以上三個小技巧，保管你能在家輕松DIY出特色的濟南菜肴鍋塌蒲菜了，不用惦記著大明湖畔的蒲菜了哦！