今天小編為大家介紹一道美味的食材--豬大排，很多人會想問：豬大排是什么？下面小編就為大家介紹一下豬大排是什么吧。
豬大排是什么
豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。其營養價值提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
豬大排的挑選方法
在選購豬大排的時候，應選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。
同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
根據骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。
豬大排的儲存方法
豬大排的貯藏方法很多，傳統方法主要有干燥法；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法，下面介紹一下這兩種豬大排的儲存方法吧。
1、干燥法。
也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長發育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40-50％的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70％以上，應采取適當方法，使含水量降低到20％以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
2、低溫貯藏法。
即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到-10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
關于豬大排是什么，小編就介紹到這里啦，你們了解了嗎？豬大排營養價值豐富，但挑選時一定要注意哦。