鴨肝屬于鴨子的肝臟部位，人們通常會(huì)洗凈食用，是一道不錯(cuò)的食材。但是有的人在吃鴨肝的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨肝的味道發(fā)苦。那么，鴨肝為什么是苦的呢？鴨肝發(fā)苦了還能吃嗎？怎么去除鴨肝的苦味呢？
鴨肝為什么是苦的
鴨肝富含維生素A、B及其同礦物質(zhì)，對改善視力有所幫助。它之所以苦，是因?yàn)檎頃r(shí)被膽汁污染了。想較好地祛除鴨肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的溫水，水中放入數(shù)片姜片，再加入5--10mi料酒（或黃酒），浸泡5--10分鐘即可。
鴨肝味美，可因其在鴨子體內(nèi)是用來解毒的，其中必殘留有一定量的有害物質(zhì)。故不宜多吃。
鴨肝發(fā)苦了還能吃嗎
肝臟肯定是點(diǎn)苦味道的，所以無論是紅燒，還是蜜汁都要放很多糖。另外有可能沒摘洗干凈，因?yàn)樵讱r(shí)偶爾會(huì)有膽汁流到肝上，一般買回來一是要用水多沖洗，二是煮時(shí)放一些蒜、花椒、點(diǎn)幾滴醋，會(huì)好一些的。如過太苦，說明是劣質(zhì)的鴨肝，不建議食用。
怎么去除鴨肝的苦味
鴨肝富含維生素A、B及其同礦物質(zhì)，對改善視力有所幫助。它之所以苦，是因?yàn)檎頃r(shí)被膽汁污染了。想較好地祛除鴨肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的溫水，水中放入數(shù)片姜片，再加入5--10ml料酒（或黃酒），浸泡5--10分鐘即可。
鴨肝味美，可因其在鴨子體內(nèi)是用來解毒的，其中必殘留有一定量的有害物質(zhì)，故不宜多吃。
鴨肝的做法
溜鴨肝的做法
1、把鴨肝洗凈，切成薄片。
2、鴨肝用雞。
3、木耳摘洗好，放入小碗中。
4、碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料。
5、炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨肝，炸至八成熟時(shí)撈出控油。
6、然后鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。
麻香鴨肝的做法
做法：
1、鴨肝洗凈后用清水泡30分鐘
2、鍋中放清水、姜片、花椒、黃酒，鴨肝涼水下鍋煮熟
3、撈出鴨肝瀝干水分，切成片
4、大碗中倒入糟鹵、花椒油，將鴨肝片浸泡2個(gè)小時(shí)。
蔥辣鴨肝的做法
1、將每個(gè)鴨肝洗凈，用刀改成2塊。
2、將蔥切成長5厘米的節(jié)。
3、姜切成片。
4、干海椒切成節(jié)，用精鹽2克、醬油10克、料酒10克、蔥15克、姜10克把鴨肝拌勻，腌漬1小時(shí)。
5、將鍋置火上，倒入菜油燒沸，將鴨肝下入鍋內(nèi)炸至六成熟撈出。
6、將另一鍋燒熱，放入香油50克，下蔥炸黃。
7、再下姜10克、干海椒節(jié)、醬油15克、精鹽3克，及湯適量。
8、最后下入鴨肝，用中火燒約25分鐘，收汁后倒出晾冷。
9、吃時(shí)，切小塊裝盤，另澆香油即可。
鴨肝的食用禁忌
鴨肝是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，風(fēng)味獨(dú)特，很多朋友們都愛吃。但是，鴨肝也有一些食用禁忌需要朋友們遵守哦！我們這就來詳細(xì)地介紹一下吧！
相對來說，貧血和常在電腦前工作的朋友們比較適合食用鴨肝，對于高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)該少吃鴨肝哦！
一般來說，鴨肝不宜食用過多，因?yàn)轼喐问区喿拥慕舛酒鞴伲行┯泻ξ镔|(zhì)可以在肝臟內(nèi)降解，但是有些不能完全分解的有害物質(zhì)還有可能存留在鴨肝中。如果經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)累積，不利于人體健康。而鴨肝的維生素和微量元素相對來說，含量比較豐富，如果多吃，可能會(huì)導(dǎo)致人體所攝入的這些微量元素和維生素超過人體機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)所需的量，反而不利于身體健康。
鴨肝是鴨子體內(nèi)最大的毒素中轉(zhuǎn)站，或者可以直接說它是鴨子的排毒器官，因此所含毒素是比較多的，因此買回來的新鮮鴨肝不能馬上進(jìn)行烹調(diào)。如果想要烹飪鴨肝的朋友們，在下鍋烹飪前都應(yīng)該先把鴨肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，洗干凈之后才可以進(jìn)行烹飪哦！
鴨肝為什么是苦的，鴨肝發(fā)苦了還能吃嗎？以上就介紹到這里了，鴨肝是非常的好吃，但是要注意，這個(gè)是不能多吃的。