鴨肝是屬于鴨的內(nèi)臟之一，是我們生活中很常見的食物，營養(yǎng)十分豐富，那吃鴨肝可以補(bǔ)血嗎？什么動物肝補(bǔ)血最好呢？鴨肝怎么做好吃？下面隨小編來看看。
鴨肝補(bǔ)血嗎
鴨肝顧名思議是鴨的肝臟，鴨肝營養(yǎng)豐富，尤其在補(bǔ)血方面更是最佳的食物。鴨肝同時(shí)還具有營養(yǎng)保健的功能，以下是關(guān)于鴨肝的主要功效的介紹。
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
（1）合成與貯存作用：大多食入的營養(yǎng)物質(zhì)，通過胃與小腸消化吸收后，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細(xì)胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質(zhì)，如血漿蛋白（白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白）脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時(shí)，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質(zhì)有貯存作用。
（2）分泌膽汁：肝細(xì)胞能將血液中血紅蛋白分解的不溶性膽紅素代謝成可溶性膽紅素，并重新釋放入血通過腎臟排出或釋放膽小管內(nèi)，與膽鹽、膽固醇等組成膽汁，排入十二指腸。其中膽鹽有助于脂肪的消化和吸收。
（3）解毒作用：肝臟能將吸收入體內(nèi)的毒物或機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護(hù)機(jī)體免受毒害，維持正常生理功能。
（4）防御作用：肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞，能吞噬和清除血中的異物，是機(jī)體防御系統(tǒng)主要組成部分。
（5）造血功能：在胚胎時(shí)期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態(tài)下，肝可以恢復(fù)一定的造血功能。鴨肝不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有特殊的功效，它是重要的解毒器官，但是，并不是所有的人群都可以食用，像有肝病或高膽固醇血癥，高血壓等人群少食，總之，動物肝臟還是不宜多食用，以防止攝入過多的膽固醇。
什么動物肝補(bǔ)血最好
各類動物肝臟，如豬肝、牛肝、雞肝、鵝肝等還含有豐富的維生素A，在促進(jìn)造血功能的同時(shí)，還對視力有極大的好處。維生素A又能促進(jìn)人體對鐵的吸收利用，所以，動物肝臟的補(bǔ)血效果明顯。這只是對缺鐵性補(bǔ)血，對于其他性質(zhì)的補(bǔ)血另當(dāng)別論。
健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。
如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。
烹調(diào)時(shí)一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。
吃動物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對豬肝中膽固醇的吸收。
可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
因?yàn)榕陨眢w的特殊性，因此補(bǔ)充氣血對于很多的貧血女性來說，特別的重要，不僅如此，我們的女性朋友們，在平時(shí)的生活中，就要養(yǎng)成定期體檢的好習(xí)慣，并且還要選擇正確的方法來補(bǔ)血，讓自己變得更健康。
鴨肝的營養(yǎng)價(jià)值
1.動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
2.經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤。鴨肝營養(yǎng)價(jià)值高，一般人都可以食用，尤其是像貧血的或者是常在電腦前工作的更需要及時(shí)的補(bǔ)充。另外，像高血壓或冠心病等患者不建議食用。
鴨肝不能和什么一起吃
鴨肝作為一種美味的食品，與它相克的食品基本沒有。只是在吃鴨肝后不適合補(bǔ)充各種維生素及鈣片。
1、忌與鈣片、鎂片同吃。容易導(dǎo)致人體高鈣髙鎂，高鈣髙鎂的人群引發(fā)腎結(jié)石等病癥。
2、忌與胃蛋白酶片同吃。因?yàn)轼喐沃兴你~和胃蛋白酶中的蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團(tuán)容易形成不溶性沉淀物，從而影響藥物的療效。
3、忌與左旋多巴同吃。鴨肝中含有豐富的維生素B6，會降低左旋多巴的療效。
4、忌與多酶的營養(yǎng)補(bǔ)充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同時(shí)食用鴨肝，其中鴨肝中所含的銅元素便可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)上的酸性基團(tuán)形成不溶性的沉淀物，從而降低藥物的療效。
可見吃鴨肝后補(bǔ)充各種維生素片、鈣鎂片等，不但沒有為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，還有可能傷害人體。家長們就要注意了，千萬不要急于為寶貝們補(bǔ)充營養(yǎng)。這樣會一定程度地影響寶貝們的健康成長，其中過量的營養(yǎng)元素，還有可能導(dǎo)致寶貝肥胖。
關(guān)于補(bǔ)血的誤區(qū)
誤區(qū)1：多吃豬肝可補(bǔ)血
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，豬所吃的各種有毒物質(zhì)都會存在肝臟中，然后通過小便排出體外。
豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬計(jì)的豬肝竇中的，豬肝有營養(yǎng)同時(shí)存在大量毒素，補(bǔ)血效果并不強(qiáng)，不宜多吃。
誤區(qū)2：阿膠可以補(bǔ)血
很多人都覺得多吃阿膠就可以補(bǔ)血，其實(shí)阿膠補(bǔ)血的原理是通過發(fā)揮驢皮強(qiáng)大的膠質(zhì)功能將血暫時(shí)地會聚起來，針對某一處發(fā)揮作用。
女性朋友在吃完阿膠的短期時(shí)間了機(jī)體的狀態(tài)會有所好轉(zhuǎn)，但是不能起到根本作用，只有調(diào)養(yǎng)好脾胃功能，能夠消化吸收營養(yǎng)才是王道。
誤區(qū)3：紅糖補(bǔ)血效果好
坊間一直流傳紅糖有補(bǔ)血的功效，女性在月經(jīng)期以及產(chǎn)婦分娩后，都經(jīng)常喝紅糖水來補(bǔ)血。
紅糖中的確有一定的鐵含量，不過并沒有傳說中那么神奇功效，紅糖更大的作用是活血化瘀。如果是純度不夠的紅糖，其中還含有很多雜質(zhì)。
誤區(qū)4：喝牛奶可以補(bǔ)鐵
牛奶中蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，不過鐵含量并不高，而且人體對牛奶中的鐵元素的吸收率只有10%，基本上難以補(bǔ)給充足到經(jīng)期性貧血的女性所需的鐵元素，因此，依賴喝牛奶來補(bǔ)鐵補(bǔ)血是不可行的。
誤區(qū)5：吃紅棗可補(bǔ)血
吃紅棗的確有著非常不錯(cuò)的補(bǔ)血效果，但是如果只是單單吃紅棗的話，補(bǔ)血的效果并不理想，因?yàn)槿梭w對紅棗的吸收率并不高。
但是將紅棗與其他食材一起烹調(diào)后補(bǔ)血效果倍增，譬如紅棗燉雞，補(bǔ)血效果會出人意表。
誤區(qū)6：吃肉不如吃菠菜
菠菜是蔬果中少有的含鐵量較高的蔬菜，有的女生為了保持曼妙身材就多吃菠菜少吃肉。
事實(shí)上肉是鐵的更好來源。牛肉、雞肉內(nèi)含有的鐵元素可以吸收15%—35%，但菠菜中的鐵元素只能吸收2%-20%。因此吃肉才是首選。
鴨肝補(bǔ)血嗎，什么動物肝補(bǔ)血最好？貧血了就需要吃一些補(bǔ)血的食物，鴨肝一定程度上對于補(bǔ)血還是有作用的，但也有不少人存在認(rèn)知誤區(qū)，希望以上可以對大家有所幫助！