羊肚菌怎么泡發(fā)，羊肚菌泡發(fā)多久？任何干貨食品都是需要進(jìn)行泡發(fā)才可食用的，羊肚菌也是如此，羊肚菌是一種珍惜的食用菌類(lèi)食品，如要長(zhǎng)期保存都要進(jìn)行晾曬過(guò)程抽干水份脫水制干，并長(zhǎng)期保存在干燥不潮濕的地方，所以羊肚菌在食用之前要先將羊肚菌進(jìn)行泡發(fā)。羊肚菌怎么泡發(fā)？羊肚菌泡發(fā)多久呢？一起來(lái)看一下吧：
羊肚菌怎么泡發(fā)
1、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)不停地晃動(dòng)水至發(fā)軟即可。這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營(yíng)養(yǎng)，就像鮮羊肚菌一樣。
2、羊肚菌的泡發(fā)不能用開(kāi)始也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。
3、泡洗時(shí)，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開(kāi)菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來(lái)免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美。
羊肚菌泡發(fā)多久
市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫(kù)保鮮。干的羊肚菌則是經(jīng)過(guò)晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。
羊肚菌怎么做更好
怎樣烹飪出最味美和最富營(yíng)養(yǎng)的羊肚菌菜系一直是我們的追求，在嘗試了各種做法之后發(fā)現(xiàn)，羊肚菌適合炒和燉湯。炒制可分素炒、葷炒。燉湯多為葷湯。與雞肉、豬肉、魚(yú)進(jìn)行搭配均可。以雞肉最為常見(jiàn)，以羊肚菌燉雞最為鮮美可口，羊肚菌燉雞的做法是怎么樣的呢？
羊肚菌燉雞的做法并不難，只需準(zhǔn)備好材料：羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
具體做法步驟為：
1、羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。
2、仔雞斬塊兒，開(kāi)水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。
3、將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。
4、泡羊肚菌的水，沉淀過(guò)后也一起倒入湯煲中。
5、加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開(kāi)，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。
另一種搭配是與雞中的名雞，烏雞搭配。制作方式為：
主料：羊肚菌、烏雞
輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒
具體操作步驟：
1、將干羊肚菌用溫水泡開(kāi)洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火放入高湯、烏雞用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
羊肚菌食用禁忌
羊肚菌和雞肉搭配能起到很好的食用療效和效果，這是根據(jù)食物搭配的相互匹配而來(lái)的，羊肚菌和雞肉有營(yíng)養(yǎng)也有各自的食用禁忌，根據(jù)人們的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)羊肚菌燉雞有以下食用禁忌。
1、食用羊肚菌燉雞時(shí)不應(yīng)只飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、羊肚菌燉雞切勿添加芥末，這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾铮u屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
5、患有胃炎，痢疾，腸炎，消化性潰瘍，腦炎，中風(fēng)，冠心病，骨科疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經(jīng)性疾病的患者不適宜食用羊肚菌燉雞。
6、老人，久病體虛的人群不適宜食用。
7、氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)的人不適宜食用。
8、羊肚菌為動(dòng)風(fēng)食物，過(guò)敏者勿食。
9、此外很多人喜歡在煲湯時(shí)添加大蒜，因大蒜性辛溫主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
10、很多人在煮食雞肉時(shí)喜歡去掉雞皮和雞肉之間的薄膜，其實(shí)這層薄膜在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
羊肚菌怎么泡發(fā)，羊肚菌泡發(fā)多久？羊肚菌及羊肚菌泡發(fā)方法就是以上了，由于羊肚菌的產(chǎn)季很短，保鮮極為困難，所以市面上見(jiàn)到的羊肚菌多數(shù)是干品，因而掌握好羊肚菌泡發(fā)方法就很重要嘍！