羊肚菌是什么，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌主要生長(zhǎng)于火山爆發(fā)后的地區(qū)，所以羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在高含量的各種氨基酸。接下來我們就拉具體了解一下羊肚菌吧！
羊肚菌是什么
羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。推薦：孕婦可以吃羊肚菌嗎，什么人不能吃羊肚菌
其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長(zhǎng)數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。
野生羊肚菌分布于我國(guó)陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區(qū)。羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，單體可達(dá)二百多克，目前我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的羊肚菌有20多種。
羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比肉類、乳制品和魚類，很多營(yíng)養(yǎng)素甚至高于肉類幾倍甚至幾十倍之多，故可見羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。
根據(jù)相關(guān)測(cè)定每100克羊肚菌營(yíng)養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
例如核黃素，核黃素能參與體內(nèi)生物氧化反應(yīng)與能量代謝，可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。當(dāng)缺乏時(shí)，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。成人每日只需食用3-4只羊肚菌便可補(bǔ)足所需。
此外，羊肚菌富含18種氨基酸，其中所含的8種氨基酸是人體不能制造的“必需氨基酸”。羊肚菌所含的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸氧分子來抑制惡性腫瘤，另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用，使致癌物的方向改變，從而減少致癌的危險(xiǎn)。
羊肚菌的功效與作用
羊肚菌的食用記錄已久，根據(jù)古醫(yī)書的記載和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的證明，發(fā)現(xiàn)羊肚菌的功效和作用非常多，總結(jié)出來羊肚菌具有以下功效：
1、羊肚菌富有多樣的營(yíng)養(yǎng)元素，是一種不含任何激素，無任何副作用的滋補(bǔ)品，常吃具有強(qiáng)身健體的功效。
2、羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
3、日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
4、羊肚菌對(duì)消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對(duì)男女老少都皆宜。
5、根據(jù)《新華本草綱要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理氣的功能。主要用于消化不良、痰多氣短等不良疾病。
6、羊肚菌具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能。對(duì)精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。
7、長(zhǎng)期食用羊肚菌可防癌，所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
8、羊肚菌對(duì)減肥和美容也有功效，特別是對(duì)女性經(jīng)常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長(zhǎng)期保持細(xì)膩、嫩白、光滑。
9、羊肚菌對(duì)消除焦慮，增強(qiáng)睡眠質(zhì)量，都有良好的效果，所以羊肚菌對(duì)男女老少都皆宜。
羊肚菌怎么做好吃
羊肚菌怎么做好吃呢？作為世界四大野生名菌之首的羊肚菌是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的副食品食材，新鮮的羊肚菌可以用于炒菜，涼拌等食用方法，而干羊肚菌因水份被抽干，水份含量很少適合制作時(shí)間較長(zhǎng)的燉湯，煲湯食用。人們也逐漸發(fā)現(xiàn)將羊肚菌煲湯食用美味大于炒菜和涼拌。
既然羊肚菌的做法以煲湯為名，常見的煲湯做法有：
1、羊肚菌玉菇湯
制作步驟為，將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟。將黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮。將泡羊肚菌的水在過濾一下，加入高湯，到入鍋中備用。再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘左右。臨出鍋前放入適量鹽即可。
2、羊肚菌雞湯，準(zhǔn)備食材羊肚菌適量，仔雞一只，蔥段姜片，鹽。
制作步驟為，將羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鐘左右。仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鐘，撈入湯煲中。將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。泡羊肚菌的水，沉淀過后也一起倒入湯煲中。加入適量清水，蔥段，姜片，大火燒開，小火燜煮30分鐘以上，撒適量鹽調(diào)味兒即可。
羊肚菌的挑選技巧
挑選是為了滿足自己的要求，滿足自己合適的。為了讓自己找到最為合適的不但要挑選還得掌握一定的技巧以起事半功倍之效果。
羊肚菌的挑選有以下挑選技巧：
1、挑選干貨羊肚菌時(shí)，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購(gòu)買了假羊肚菌而因小失大。
2、挑選新鮮羊肚菌時(shí)，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
3、選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。
4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。
5、不要購(gòu)買過于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
羊肚菌是什么，羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及羊肚菌的相關(guān)介紹就是以上了，羊肚菌作為世界四大野生名菌之首，的確是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的副食品食材！