干牛肝菌就是經(jīng)過(guò)加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時(shí)間，讓干牛肝菌泡發(fā)的。那么干牛肝菌怎么泡？干牛肝菌要泡多久呢？
干牛肝菌怎么泡
1.準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發(fā)之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來(lái)，因牛肝菌生長(zhǎng)于山林雜草叢中，所在跑發(fā)后需要在流水下多沖洗時(shí)需要多沖洗幾遍將泥土或雜質(zhì)洗凈。最后再用過(guò)一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
2.這是個(gè)快速泡發(fā)干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一個(gè)帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把干貨，無(wú)論是什么干的野生菌都放一些進(jìn)去，蓋上蓋，快速晃動(dòng)盒子一兩分鐘后，靜置，半個(gè)小時(shí)就可以用了。
干牛肝菌要泡多久
干牛肝菌就是經(jīng)過(guò)加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。牛肝菌的泡發(fā)直接關(guān)系到做出菜肴的味道和牛肝菌本身的口感，以下為大家介紹干牛肝菌要泡多久的相關(guān)知識(shí)。
西歐各國(guó)也有廣泛食用牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時(shí)到三小時(shí)，干牛肝菌才會(huì)開(kāi)始變軟。也是等到它泡發(fā)之后，才能進(jìn)行蒸、炒、燜、煮等。
干牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。同時(shí)，干牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
云南省牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。
干牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見(jiàn)美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。
干牛肝菌的種類
干牛肝菌的種類按照顏色分，有黃牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌三種，每一種牛肝菌味道稍微不同。
其中，白牛肝菌學(xué)名美味牛肝菌（Boletusedulis）。主要?jiǎng)e名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，屬于真菌類。它的實(shí)體為肉質(zhì)，傘蓋褐色，直徑最大可達(dá)25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。
黃牛肝菌，菌類的一種，現(xiàn)已廣泛食用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。它的做法也有很多，可以干炒、滾湯、生炸等。同時(shí)，黑牛肝菌，是一種可食用的蘑菇。
在歐洲，黑牛肝菌經(jīng)常被拿來(lái)食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，是我國(guó)特有品種。黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有止咳、補(bǔ)氣等功效，是減肥食用菌，對(duì)高血壓等疾病有一定的功效。
干牛肝菌怎么吃
最鮮美的干牛肝菌吃法，應(yīng)該將干牛肝菌泡發(fā)一段時(shí)間，然后清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來(lái)，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來(lái)的菜都鮮美清爽無(wú)比了。下面就一起來(lái)看看干牛肝菌應(yīng)該怎么吃？
爆炒牛肝菌
準(zhǔn)備好材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，豬肉100克，雞蛋清1只。
準(zhǔn)備好調(diào)料：精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；
2、育椒切為指甲片；
3、豬肉洗凈切為薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜擠去水剁為末；
6、肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；
7、炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起瀝油；
8、油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；
9、炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；10、用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開(kāi)胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤(rùn)燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營(yíng)養(yǎng)保健菜肴食用。
油泡牛肝菌
油泡牛肝菌做法相對(duì)較為簡(jiǎn)單，而且需要的油較多，雖然很美味，很有新鮮感，但是不建議經(jīng)常吃，偶爾解解饞就好了。
1、把干牛肝菌用水泡開(kāi)；
2、將洗干凈的牛肝菌晾干水；
3、用油爆香一下花椒和辣椒；
4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香
注意：菌類是非常能吸油滴。
牛肝菌的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃牛肝菌
便泄者忌食。
二、牛肝菌的適用人群
一般人均可食用。
三、牛肝菌的食用禁忌
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經(jīng)煮沸后。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意，必須用開(kāi)水潦一下，否則是很容易拉肚子的。
干牛肝菌怎么泡？干牛肝菌要泡多久？干牛肝菌的泡發(fā)技巧就是以上了，牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。希望大家在食用干牛肝菌的時(shí)候多多了解其處理技巧以及食用禁忌哦！