鴨掌筋多有嚼勁，肉少易入味，是一道值得推薦的下酒料，很多人都喜歡吃，鴨掌的營養價值高，含有蛋白質，其脂肪含量少，吃多也不怕胖，那么鴨掌的營養價值及功效有啥呢？鴨掌要怎么吃才好呢？下面我們一起來了解！
鴨掌的營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心臟疾病患者有保護作用。
鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
鴨掌的做法大全
作為一道家常鹵味，鴨掌的營養價值與雞爪旗鼓相當，它不僅富含膠原蛋白，其脂肪含量也較少，無論是做家常菜還是休閑娛樂的零食，都是理想的選擇，那么鴨掌怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！
做法一
鹵鴨掌
材料：鴨掌10支，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法：
1、將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2、將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾后續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘后撈出鴨掌，即可吹涼、晾干，備用。
3、熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。
做法二
芥末鴨掌
原料：鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、將鴨掌洗凈，放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟，煮20分鐘；
2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼水中；
3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用；
4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可。
鴨掌的介紹
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為減肥食品。
鴨掌的營養成分（營養素含量/每100克）
食部 59%水分（克） 64.7
能量（千卡） 150蛋白質（克） 26.9
脂肪（克） 1.9碳水化合物（克） 6.2
不溶性纖維（克）—膽固醇（毫克） 36
灰分（克）0.3維生素A（微克RE） 11
胡蘿卜素（微克）—視黃醇（微克） 11
硫胺素（毫克） —核黃素（毫克） 0.17
尼克酸（毫克） 1.1維生素C（毫克）—
維生素E（毫克）—鈣（毫克） 24
磷（毫克） 91鉀（毫克） 28
鈉（毫克） 61.1鎂（毫克） 3
鐵（毫克） 1.3鋅（毫克） 0.54
硒（微克） 5.42銅（毫克） —
錳（毫克） —酒精（毫升）—
酒精（克）
如何挑選鴨掌
質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
鴨掌的儲存方法
新鮮的鴨掌不適宜長時間冷藏保鮮，最好在1-2天內食用。如果購買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
以上就是鴨掌的營養價值及功效相關介紹了，喜歡吃鹵味的吃貨們都知道，鴨掌不僅聞起來香，吃起來嚼勁十足，好吃到根本停不下來，殊不知還如此營養呢！不過也不要過度食用哦！