俗話說，以形補形，相信很多有關注養話題的朋友們一定知道，鴨血營養豐富，可養肝血，還可以治貧血，有時候還能用于中風眩暈或藥物中毒呢！鴨血的營養價值遠不止這些呢？還不知道的小伙伴兒快來了解一下吧：
鴨血的營養價值
鴨血能滿足對鐵質的需要鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素。鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補血”之說，國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養價值很高的食品，并有養胃健脾、美容養顏之功效，還有補血，解毒的功效。
鴨血營養豐富，可養肝血，治貧血，用于失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒；并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒；也是保肝補血的食品之一。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐，蛋白質含量較高。
不僅如此，動物血中還含有多種無機鹽和微量元素，這些微量元素都是人體不可缺乏的。
鴨血的做法大全
鴨血粉絲，材料：鴨血一塊，鴨腸，鴨心，鴨肝，各少許，龍口粉絲一包，香菜，老鹵。
做法：
1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。
3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。
4、沖入湯，撒香菜就行了。
毛血旺，用料：鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，干辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。
制作方法
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
海帶鴨血湯，原料：水發海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。
制法：
1、先將水發海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2、將鴨血加精鹽少許，調勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。
3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調入青蒜碎末，拌和均勻，停火，淋入麻油即成。
鴨血的食用禁忌
鴨血事實上是沒有什么禁忌的，所以一般來說，大家都是可以是食用的，鴨血可以補肝血，鴨血營養豐富，肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法，下面，就給大家仔細的解釋一下：
取鴨血一百克、鯽魚一百克、米一百克，同煮成粥服食，可養肝血，輔治貧血，同時這也是肝患者的保肝佳肴之一；或者以豬血糕當零食食用。
若是一定要說誰不可以吃，那么就是消化不好的人不可以吃。因為鴨血中大量的鐵會和胃酸產生反應而變成黑色的。消化系統疾病的人最好不吃，以免影響醫生的診斷，鴨血中存在一定的激素小孩子最好別吃。
除了之外，一般人都可以食用，鴨血富含蛋白質，而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低，所以相比畜肉類食品，能減少脂肪、膽固醇的攝入量，高血壓患者可適當食用。鴨血還有排毒作用，能潤腸通便，很適合大便干結的人食用，因此腹瀉患者就不宜吃了。
由于鴨血等動物血容易造假，最好到正規超市購買。一般新鮮的血，由于里面含有大量的氧氣，制作過程中會在血的表面和里面形成很多小氣孔。而真正的動物血摸起來很硬，切的時候很容易碎，顏色呈深紅色，帶有一點血腥味。如果沒有這些特征，就要小心是人造的。
鴨血的選購及保存
鴨血雖然是一種動物血，但是經過凝固后的鴨血，去除了腥味之后，烹飪出來的美食那滋味是杠杠的，很多人對于鴨血的那種細嫩的口感念念不忘。不過，要是你想吃到細嫩爽滑的鴨血美食的話，一定要了解關于鴨血的選購及保存！
鴨血的選購技巧篇：
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色；真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香，假鴨血的味道自然沒有真鴨血那種淡淡的鴨香味；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，而真鴨血則比較脆，不易拉伸。
鴨血的保存方法篇：
一般，鴨血的保存時間為1—2天。鴨血為家鴨的血液，以取鮮血為好。其味咸，性寒，能補血、解毒，用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮，購買后最好立即食用，如果暫時不用，可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮，并且需要每天換水1—2次，一般可保鮮3天左右不變質。
鴨血的營養價值就是以上了，鴨血不僅營養價值相當的高，用它烹飪出來的美食更是有著細嫩爽滑的口感，雖然如此，但是鴨血可不是你想吃，想吃就能吃的，原來它也是有著自己的屬性的，因而鴨血的適應禁忌還是要清楚的哦！