陽澄湖大閘蟹是什么呢？陽澄湖大閘蟹怎么吃？陽澄湖大閘蟹產(chǎn)于蘇州。其體大膘肥，肉質(zhì)鮮美。逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是陽澄湖大閘蟹上市的旺季。陽澄湖大閘蟹滋味鮮美，因此享譽全世界。
陽澄湖大閘蟹是什么
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產(chǎn)品。
陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風(fēng)光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。陽澄湖分為東湖、中湖、西湖三個湖畔。陽澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖面積120平方公里，約18萬畝，是江蘇省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能養(yǎng)殖大閘蟹，中湖水質(zhì)清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的環(huán)境。
陽澄湖大閘蟹怎么吃
陽澄湖大閘蟹怎么吃呢？正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現(xiàn)代人往往已化繁為簡了。
一把剪刀一支長簽已足夠，但在運用時動作要輕，才有細(xì)致優(yōu)雅的味道。
1、輕輕準(zhǔn)備好剪刀和長簽；
2、輕輕將蟹鉗小心剪下；
3、輕輕將蟹腳一一剪下；
4、輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對折；
5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；
6、輕輕將蟹關(guān)節(jié)剪斷并剪開硬殼；
7、輕輕撥開關(guān)節(jié)的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；
8、輕輕將蟹腳兩端的關(guān)節(jié)一一剪下；
9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。
下面介紹一下兩款美味的陽澄湖大閘蟹的做法
木瓜燉陽澄湖大閘蟹
材料：陽澄湖大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。
調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法：
陽澄湖大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用；
2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成；
食療功效：
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素，有補骨髓、滋肝陽、充胃液、養(yǎng)筋活血之功效。
木瓜富含多種維生素，長期食用可提高人體免疫力，有促進消化、延緩衰老以及和清理人體內(nèi)雜質(zhì)之功效。
啤酒陽澄湖大閘蟹
材料：陽澄湖大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙
做法：
1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末；
2、將蟹背朝下放在鍋子里，放入幾片姜片，倒入1/3左右的啤酒；
3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸；
4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可。
陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)價值
陽澄湖大閘蟹富含營養(yǎng)，其不僅汗多多種人體所需的維生素，還含有其的蟹紅素和蟹黃素。除了這些營養(yǎng)物質(zhì)外，陽澄湖大閘蟹的營養(yǎng)成分還有哪些呢？大閘蟹的營養(yǎng)價值具體都有哪些呢？
1、陽澄湖大閘蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素。其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。大閘蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
2、每100克陽澄湖大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17、5克，脂肪2、8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2、8毫克。
3、陽澄湖的蟹殼還含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫性質(zhì)，動物實驗已證實，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
另外，陽澄湖大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
陽澄湖大閘蟹的食用的注意事項
陽澄大閘蟹雖然營養(yǎng)豐富且味美，但是有利必有弊，并不是所有人都可以吃陽澄大閘蟹的，那么哪些人不適合吃大閘蟹呢？陽澄大閘蟹哪些部分不能吃呢？下面歸納了以下陽澄湖大閘蟹的食用的注意事項：
1、陽澄湖大閘蟹不能生吃，因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。
2、陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側(cè)俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。
3、陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
4、脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。
5、患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會加劇病情。
6、孕婦應(yīng)少吃陽澄湖大閘蟹。
7、對于兒童來說，進入秋季后患過敏性疾病的比例開始走高，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。
怎么識別正宗的陽澄湖大閘蟹
1、飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他大閘蟹在于肉質(zhì)飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質(zhì)是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
2、青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的大閘蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
3、白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應(yīng)略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)大閘蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4、金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
陽澄湖大閘蟹是什么？陽澄湖大閘蟹怎么吃？以上就是相關(guān)介紹了，秋風(fēng)起是吃蟹日子當(dāng)你感到有薄薄的秋風(fēng)刮起（約農(nóng)歷九月左右），那時的大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾都會有蟹買，當(dāng)然是農(nóng)歷九月及十月時吃最好，有“九雌十雄”之說法。