大白菜想必是很多的人冬天必上桌的一道菜了，不管大白菜是炒著吃還是下火鍋，味道都挺不錯的。那么冬天的時候應該怎么保存大白菜？冬天的大白菜怎么樣才能保鮮？
大白菜冬天怎么保存
窄溝埋藏法
此法貯藏，損耗少，但挖溝較費工。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米？比白菜高深4－5厘米？、寬1米的溝，大白菜收獲后進行分級。剔去殘葉。當氣溫降至0℃左右時，將菜根朝下緊密排于溝內，上面菜頭齊平，最后一棵根向上。上面覆蓋2－3厘米的細土。以后氣溫降低時，要搶在每次強寒流到來之前，再覆蓋輕微凍結的細土，最后一次蓋土厚度達30－40厘米。
臨時活窖貯存
這種方法貯藏條件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1.2米，高、寬2.3米的活窖，窖頂用玉米稈做棚并覆土15－20厘米，踏實，窖頂中部每隔3米留0.2平方米左右的通風孔，南面設窖門。大白菜于傍晚趁涼入窖。雙排一垛，共垛6－7層。入窖初期全天開窖口和通風孔，10－15天后倒菜一次，以后隨氣溫下降逐漸封好通風孔，僅在晴天中午開通風孔。
室內貯存
此法用于少量貯存，隨用隨取比較方便。大白菜收獲后，晾曬數天排濕氣，當氣溫降至零下3℃左右時，趁凍將大白菜移于室內溫度低的地方。堆垛方式可采用雙排立垛，每兩層之間放高粱稈隔開。貯用期間如發現異常要及時倒垛，剔去爛葉。
大白菜保鮮方法
無論是白菜還是其他的菜品，都不能碰水，一旦碰水，無論用什么方法都不能起到保鮮的作用，我們日常的保鮮方法就是放到冰箱，當然這種方法也是最簡單最方便的，相關科學數據顯示，在2～8℃的冷藏溫區能使蔬菜保色保鮮，保持原汁原味。適合的濕度也是重要的，要是冰箱里太干當然不利于白菜保濕，太濕又容易腐爛。所以適當的溫度、濕度、環境都是保鮮蔬菜、水果所必不可少的條件因素。如果白菜過多，不能控制溫度，那就要避免陽光直射以及通氣。才會更好的有利于蔬菜的保存。
大白菜貯藏后的管理
大白菜入窖后，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
前期管理
“立冬”至“大雪”為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
中期管理
“大雪”至“立春”為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。視窖溫采取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
后期管理
“立春”以后，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
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