西紅柿搭配不同的石材，可以制作出不一樣的美味佳肴。但是大多數人都只知道西紅柿炒雞蛋，其實還有更多不同的做法，紅柿味道是酸甜酸甜的，而有些人吃炒西紅柿，不喜歡太酸。那么西紅柿怎么炒不酸？西紅柿炒什么菜好吃呢？
西紅柿怎么炒不酸
1、雞蛋西紅柿比例要搭配好
用兩個雞蛋配同樣大小的西紅柿兩個是比較合適的。但一般西紅柿會比雞蛋大，一般是番茄一個，雞蛋2個。你可別忽視雞蛋和西紅柿的比例，西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；而西紅柿多了就會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
2、出鍋時放點糖中和酸味
如果感覺西紅柿太酸，出鍋的時候可以適量放點白糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。喜歡甜食的可以多放一點白砂糖。
3、盡量挑熟的紅的西紅柿
不太熟的西紅柿肯定比較酸，因此做菜應用熟的紅的西紅柿比較好。這個可以靠手感來判斷，如果硬邦邦的那肯定是沒熟，如果摸起來有點軟，汁多的話那就說明熟了。尤其是青西紅柿，最好不要吃。青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿里含有一種有毒的龍葵堿，人食用后不僅口感苦澀，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、惡心、嘔吐、倦怠等。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應。所以，西紅柿還是等變紅完全成熟后再采摘上市。
tips：吃少量青番茄不一定中毒。青番茄中含有的龍葵素含量比較低，要比馬鈴薯中的含量低。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達到中毒劑量（0.2克），那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要過于擔心。
西紅柿炒什么菜好吃
西紅柿炒金針菇
食材：西紅柿2個、金針菇一小把、生姜適量、生抽適量、大蒜適量、玉米油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量
做法：
1、西紅柿洗凈切好。生姜大蒜蔥洗凈切好。
2、將金針菇掰開后洗凈，控干水份然后切好。
3、鍋里放適量油，燒熱后放入生姜大蒜蔥白煸炒出香味。
4、放西紅柿翻炒均勻，西紅柿炒出出湯汁了后，加入適量鹽翻炒均勻。
5、先放金針菇根部翻炒均勻，將剩下的部分金針菇一起放入翻炒均勻。
6、加適量的生抽調味。根據個人口味放入適量的白糖翻炒均勻即可關火，趁鍋里的余熱放入蔥葉翻炒均勻即可裝盤，美味的西紅柿炒金針菇就做好了。
點評：西紅柿炒金針菇，真是好吃，酸甜鮮香，營養豐富，顏色艷麗，做起來又簡單。這個菜用來做拌面的澆頭也很不錯。
西紅柿燒腐竹
食材：番茄1個、泡發腐竹1小把、木耳少許、蔥姜各少許、鹽少許、糖少許、雞汁2滴、食用油適量
做法：
1、番茄洗凈一半切碎塊，一半切大塊，木耳和腐竹提前泡發切塊，蔥姜切成碎末。
2、熱鍋涼油煸香蔥姜末，然后倒入一半番茄碎炒出湯汁，隨后倒入腐竹和木耳炒勻，在放入番茄大塊炒勻。
3、放少許鹽和糖，點2滴雞汁炒勻岀鍋即可。
點評：腐竹是很受歡迎的豆制品，配上番茄來燒，若再加一點點肉末，營養豐富，酸甜適口，非常好吃。一道菜，有肉，有豆制品，有蔬菜，也算營養豐富了。關鍵是制作也非常簡單。
西紅柿炒豆腐
食材：豆腐3塊、西紅柿2個、花生油適量、鹽適量、醬油適量、水少許
做法：
1、把豆腐和西紅柿切塊。
2、炒鍋放油加熱，把豆腐放入，放入少許鹽，煎炸白豆腐面變黃然后起鍋。
3、炒鍋放油加熱，放入西紅柿，炒至5分熟時，加適量醬油和少許水。
4、把煎好的豆腐加入，翻炒收汁均勻入味即可。
點評：西紅柿炒豆腐是一道簡單的大眾菜。此菜酸甜味，軟爛可口，老少皆宜。西紅柿中含有豐富的維生素C，經常食用對我們的身體很有好處，而豆腐屬于豆制品，又含有豐富的維生素B2和蛋白質，西紅柿炒豆腐不僅味道非常鮮美，營養也是不可多得的。
西紅柿燒茄子
食材：茄子2個、西紅柿2個、辣椒1個、干紅椒2個、香蔥一棵、植物油適量、生抽適量、白糖適量、十三香少許、雞精適量
做法：
1、茄子和西紅柿洗凈，切塊。辣椒、香蔥切好。
2、茄子塊加一定干淀粉，準備過油。
3、炒鍋放植物油，把茄子炸至金黃撈出控油。
4、鍋內留少許油，把辣椒和西紅柿放里面炒，炒一會就能出湯。
5、放入已經炸好的茄子，和精鹽，生抽，十三香，大火收汁。待湯汁收稠了，放入切好的香蔥末和雞精，裝盤開吃。
點評：西紅柿燒茄子酸酸甜甜的口感，很好的下飯菜，如果你沒有胃口，不想吃油膩的話，來道這個菜是個不錯的選擇，西紅柿還可中和茄子的油膩。
西紅柿去皮的好方法
1、火烤法
從西紅柿的底部插一個叉子（或筷子），放在火上烤約10秒鐘左右，這時西紅柿的外皮就會開裂，關火后可以很容易就用手撕去外皮，這時西紅柿也很完整。
這種方法所需時間最短，剝下的皮最完整。
2、水煮法
用鍋燒一鍋水，大火煮開后放西紅柿煮。注意期間用筷子不停的翻動西紅柿，讓西紅柿均勻受熱，看到西紅柿開始開裂，這時你就可以拿出來，將西紅柿皮輕松去掉了。
水煮法想對來說花的功夫和時間都長一些，而且最好煮過的西紅柿味道溫度有點高。
3、勺刮法
選擇一個不銹鋼勺子和塑料勺子，順著西紅柿的皮輕輕的、慢慢的全部刮上幾下，這時你會發現皮與肉有些分離，再用刀在上面開個小口，將西紅柿的皮扯開。
不過，這種可能因為手刮的不是很均勻，有些西紅柿的皮不那么容易去的很徹底。而且，這個方法比較難控制，刮的力度很重要，太輕西紅柿的皮和肉起不到分離的作用，太重又可能把皮刮破后影響西紅柿的完整。
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