我們都知道，茄子是非常好吃的食物。茄子味道可口，營養(yǎng)豐富，做法簡單。那么茄子可以做什么菜？下面和小編一起來老街一下茄子的做法大全吧！
茄子可以做什么菜
紅燒肉沫茄子
材料：茄子一至兩個(gè)，豬肉一小塊，小米椒四個(gè)，蔥一根，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，老抽少許，生粉適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬一小勺子，白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器里面，加一勺鹽進(jìn)去，用手抓勻腌制十幾分鐘。
2、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡，肉餡里面加入適量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓勻腌制十分鐘。
3、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許，攪拌成一碗汁備用。
4、姜、蒜、辣椒和蔥切好備用。
5、鍋里放油稍微多一點(diǎn)，把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，炸約不到一分鐘，變軟即可撈起來。
6、炸軟的茄子撈起來備用。
7、鍋里留油，下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。
8、豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒，肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下。
9、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋即可。
茄子的做法大全之涼拌茄子
材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽，油潑辣椒（可選），油，白糖小半勺。
做法：
1、茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條。
2、蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精。
3、油潑辣椒和醋小半勺打成調(diào)料汁，調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。也可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香。
小貼士：茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好。
茄子的做法大全之茄子魚
材料：圓茄子2個(gè)，雞蛋2個(gè)，海鮮醬油適量，醋適量，蔥蒜末適量，大料1個(gè)，糖1小勺，鹽適量。
做法：
1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。
2、打兩個(gè)雞蛋液，把茄子放進(jìn)去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。
3、放入油鍋里，用中小火炸制兩面金黃色，盛出
4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。
5、放醋、醬油翻炒片刻，再把炸過的茄子放進(jìn)去翻炒均勻。
6、放入少量的水，如果有高湯放進(jìn)去更好，放適量鹽調(diào)味，再放一小勺糖拌勻。
7、蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉五分鐘，五分鐘后嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。
小貼士：
1、在炸茄子的時(shí)候，一定要將茄子的每一個(gè)部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時(shí)候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會(huì)留到鍋里，不會(huì)裹在茄子身上了。
2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會(huì)吃到更多的油了。
3、炸完茄子后熗鍋的時(shí)候，不用放太多的油，因?yàn)檎ê玫那炎颖旧砭蜁?huì)有油。蔥蒜放入后一定要先放醋，這個(gè)順序不能放錯(cuò)，放入醋后魚的味道就會(huì)出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道會(huì)減分的。
4、經(jīng)過炸制的茄子已經(jīng)比較軟了，放入鍋里燉的時(shí)候不要用力的攪拌，最好晃動(dòng)鍋?zhàn)�，不然�?huì)把茄子攪碎的。
5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。
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