一般情況下，新鮮銀耳和干銀耳的營養(yǎng)價值高，都具有很好的食用價值，都可以起到很好的功效與作用，我們可以根據(jù)自己的喜好和口味進行選擇。那么新鮮銀耳和干銀耳哪個好呢？新鮮銀耳和干銀耳有什么區(qū)別呢？下面讓我們具體來看看吧！
新鮮銀耳和干銀耳哪種好
新鮮銀耳和干銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質(zhì)比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這里所說的新鮮銀耳是市面上經(jīng)過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經(jīng)過處理，含有卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現(xiàn)皮膚紅腫、發(fā)癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，干銀耳相對來說是比較高的，干銀耳主要是經(jīng)過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質(zhì)會慢慢的減少，而且干銀耳也可以長時間的保存，不容易發(fā)生霉變。
新鮮銀耳和干銀耳區(qū)別
保存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到霉菌的污染，引起發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象，而干銀耳經(jīng)過脫水處理后，可以長時間放在干燥通風的地方保存。
價格區(qū)別
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸?shù)荣M用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
卟啉類物質(zhì)含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質(zhì)含量比較高，而干銀耳中卟啉類光感物質(zhì)是比較少的，其安全性比較高。
如何挑選銀耳
1、首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發(fā)亮的。
2、好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
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