月餅是中秋節必吃的糕點，味道可口，營養豐富。不過很多自己做的月餅總是愛塌，那么月餅為什么會塌？做月餅枧水放多了好嗎？接下來和小編一起看看吧！
月餅為什么會塌
月餅中間塌下，這個和餡料有關系。
1、餡料含水或油過多又未調低爐溫，延長烘烤時間，過多的水或油未蒸發而餡軟；導致月餅塌陷。
2、餅皮面粉筋度過低，收縮力不足；容易瀉腳。壓模時用力不均勻或壓得不夠實。容易斜歪二。收腰。
3、餅皮筋度過強。收縮力太大。導致收腰。
4、一般我們烤月餅，一是看顏色，二是看腰部。顏色都懂。腰部要烤到微微漲起來，而又不裂的時候，出爐。熱脹冷縮的原因，出爐以后。月餅遇冷，收腰。正好是上下垂直的。廣式月餅的技術含量是最高的。
做月餅枧水放多了好嗎
枧水放多了回油顏色會太重，枧水放少了，月餅烤出來花紋不立體不清晰，
一般100克粉里放1克~1.5克枧水。
加入枧水的目的有三個：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；三是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣味，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
枧水的濃度也非常重要，枧水濃度太低，造成枧水加入量大，會減少糖漿在面團中的使用量，月餅面團會“上筋”，產品不易回油、回軟，易變形；枧水濃度太高，會造成月餅表面著色過重，堿度增大，口味口感變劣。
做月餅為什么要放枧水
加入枧水的目的有四個：
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
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