在日常生活中，很多人特別喜歡吃冰皮月餅。冰皮月餅味道可口，營養(yǎng)豐富，不過很多人不知道為什么有些冰皮月餅有顏色。那么冰皮月餅怎么做的顏色？冰皮月餅粉用糕粉還是預(yù)拌粉？接下來和小編一起看看冰皮月餅的做法！
冰皮月餅怎么做的顏色
方式一：加食用色素
冰皮顏色常用美國的WILTON食用色素。粘稠液體狀可以直接摻到食物材料里，發(fā)色非常理想，用料非常少，也很容易攪拌均勻。用WILTON的話，顏色可在揉好面團后加，也可以做的時候每個單獨加。WILTON用量非常少，每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了，很適合少量多色的制作。另外，色素要逐少加，不要一次放完。
美國Wilton食用色素：美國Wilton食用色素一直是色素中的，一直以來都非常想擁有，這次嘗試了下，真的相當正點，顏色贊得不得了，只要一沾牙簽的量，顏色就會繽紛而絢麗，上色極為漂亮，嚴格的工藝，使得Wilton更加安全、更加健康，實是家庭烘焙色素之首選。
方式二：用有顏色的粉
傳統(tǒng)的冰皮是白色，如果加入不同顏色的可食用的粉們就煥然一新，變成色彩繽紛的冰皮月餅啦。如可可粉、抹茶粉、紫薯粉、紅曲粉，只要有顏色，就可以加進去，這可比食用色素吃起來放心多了，既好看又好吃。例如紫薯粉做出來的冰皮月餅就是紫色的了。
冰皮月餅粉用糕粉還是預(yù)拌粉
1、糕粉
冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。
糕粉自制方法：糯米粉一包（泰國的三羊牌品質(zhì)比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠干蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。
注：糯米必須經(jīng)水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。
2、預(yù)拌粉
現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實，就是我們俗稱的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。
不過，冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。預(yù)拌粉總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。
冰皮月餅怎么做好吃
冰皮月餅做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個）
做法：
1、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可）
3、此時可以備餡，分成25g一個。（如模子50g，用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
tips：其實，這種在做冰皮月餅的時候，過程中也可以理解為自制冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào)。而買來的冰皮粉則省去了這一麻煩，直接是材料混合好了的，用預(yù)拌粉比較簡單、方便，節(jié)省時間。
冰皮月餅做法之預(yù)拌粉版
預(yù)拌粉版的，很方便，不用自己配比，吃起來也很Q。
食材：冰皮月餅預(yù)拌粉200g，開水220g，色拉油20g，果味粉（每種口味）5g餡料（每種口味）100g，乳膠手套一雙。
做法：
1、水燒開倒入不銹鋼盆中，加入色拉油和預(yù)拌粉，攪拌至無干粉，涼3分鐘。
2、戴手套開始揉面，在盆里可以直接完成，揉幾分鐘后面就開始有彈性并且很有光澤了，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、醒面的時候準備餡料，自己喜歡的口味，每個25克，我用的1:1的比例完全能包進皮里。每個稱好的餡揉圓備用。
4、面皮醒好每100克分好，能分4份，其中有一份125克，然后每100克加入果味分揉好再放入盆中。
5、取出100克，再次稱量，每個25克，揉圓壓扁，大概餃子皮那么大吧，把準備好的餡放入皮上，在左手虎口位置，慢慢向上推，直到全部包好。
6、安裝好模具，在模具里稍稍摸上色拉油，（我是用一個小碗裝的20克油，開始都倒入盆里，碗底還會有一些沒倒進去的，這些油就夠了。）把月餅光滑的面在上，收口的位置向下，輕輕塞入模具內(nèi)，放面板上按壓，別用太大力氣，如果力氣大面就會擠壓到模具縫里。
7、脫模后密封好入冰箱冷藏口感更好。
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