大閘蟹是很常見的一種美食，一般情況下，大閘蟹的蟹黃都是橘黃色的，這樣的蟹黃更好吃，那么螃蟹蟹黃發(fā)黑還能吃嗎大閘蟹蟹黃發(fā)黑是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
大閘蟹蟹黃發(fā)黑能吃嗎
大閘蟹蟹黃發(fā)黑不能吃。
大閘蟹蟹黃中間的黑色物質(zhì)是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不干凈衛(wèi)生，不建議食用；但這些物質(zhì)在胃內(nèi)，將蟹胃去掉，并不影響蟹黃的食用。
大閘蟹蟹黃發(fā)黑是什么原因
蟹胃
還有一些蟹友在吃蟹黃時候吃到一個黑色的東西，這種是蟹胃，其中還包含有一些螃蟹的食物殘渣，雖然蟹胃不能食用，但并不影響蟹黃的食用。
母蟹待產(chǎn)
還有部分人是吃母蟹才會出現(xiàn)蟹黃變黑的現(xiàn)象，這種有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹體內(nèi)發(fā)育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現(xiàn)變色，一般為黑色或灰色，這種蟹黃可以食用。
軟殼內(nèi)膜
螃蟹隨著生長發(fā)育，隔一段時間就要蛻一次殼，在前一段時間，在硬殼和蟹黃之間會形成一層黑色的膜狀物質(zhì)，這種內(nèi)膜在蒸熟之后就會覆蓋在蟹黃上，給人一種蟹黃變黑的錯覺，其實這種黑色的蟹黃還可以食用。
死蟹
大閘蟹屬于食腐動物，其食物繁雜多樣，大多數(shù)大閘蟹體內(nèi)都存在毒素和寄生蟲，因此，螃蟹在死亡之后的十幾分鐘內(nèi)就會被毒素和寄生蟲侵蝕，這種螃蟹再蒸熟，就會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象，不適合食用。
環(huán)境污染
大閘蟹的養(yǎng)殖對水的要求很高，很多養(yǎng)殖戶為了利益，將大閘蟹養(yǎng)在池塘、稻田里等淤泥較多的地方，螃蟹自身受到嚴重的污染，蟹黃是螃蟹體內(nèi)的臟器和分泌腺之一，也會被輕微的感染，出現(xiàn)蟹黃顏色變黃，這種螃蟹不適合食用。
大閘蟹蟹黃是什么
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
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