海螺屬軟體動物腹足類。富含蛋白質(zhì)、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是天然動物性保健食品。那么海螺怎么清洗呢？海螺頭怎樣去除呢？海螺頭怎樣處理？海螺怎么做好吃呢？
海螺頭怎樣處理
1、怎樣去海螺頭
海螺頭就是它的尖，可以用剪刀剪去。剪去了海螺頭不但除去臟東西，還可以入味。海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。海螺的頭部，就是海邊人常說的“腦子”，指的是海螺頭部突起兩側(cè)內(nèi)部的兩片黃色米粒狀物質(zhì)，吃海螺前應(yīng)將其取出。
2、怎樣取海螺肉
生取肉：將海螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質(zhì)膠蓋，摳去螺黃，用鹽和醋搓去粘液，清水洗凈。生取的螺肉色淡黃，質(zhì)地緊密脆嫩。
熟取肉：將洗凈的海螺放水鍋中煮至水沸騰，肉與殼能分離時撈出，用竹筷旋轉(zhuǎn)挑出螺頭和螺脆，揭去螺蓋，摳去螺黃，清水洗凈。煮熟的出肉率雖然較高，但是肉色灰白，質(zhì)地?fù)u軟。
海螺雖好不可多吃，每次以50克為宜。為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。死螺絕不能吃。
海螺怎么做好吃
1、溫拌海螺
海螺洗刷干凈，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉；去掉螺腦（紫色的部分），將螺肉切片；青紅椒和大蔥分別切成細(xì)絲；將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可。
2、汁海螺
買回的海螺用流水沖洗干凈。蒜切片、姜切片，再切一點(diǎn)姜末，倒上米醋，待用。鍋里加水，放入蒜片、姜片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進(jìn)去，中火加熱，同時用筷子翻個，等鍋里的水燒開，快速撈出來。海螺裝盤，用筷子或者是牙簽，把海螺肉慢慢的挑出來，沾著姜末醋汁吃。
3、白灼海螺
半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進(jìn)海螺燙煮4-5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘。用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚，肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤，撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美。
海螺哪些部位不能吃
在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒。
海螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，就是別支持海螺的尾部，那個部位吃多了也無益。需要注意的是，脈紅螺和海螺都是食肉性貝類，所以食用的時候，香螺要去除肉上的綠紫色的青筋，脈紅螺要去掉肉上白顏色的腦。去除的部位都是毒素聚集的部位，如果食用時不去除上述部位，容易引起頭暈等不適癥狀。
海螺的內(nèi)臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒有特別的味道。常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內(nèi)臟對于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上，貝類的內(nèi)臟不適合食用。
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