生柿子怎么催熟？實(shí)際上，生柿子催熟的過(guò)程即是脫澀的過(guò)程。生柿子脫去澀味，自然就可以食用了。那么生柿子怎么吃呢？
生柿子怎么催熟
一、混果脫澀
將生柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋(píng)果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
二、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒(méi)柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
三、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒(méi)柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。
四、酒精脫澀
裝柿果時(shí)每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，經(jīng)9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過(guò)多。
生柿子怎么吃
一、柿子丸
材料：生柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各適量
做法：
1、生柿子去皮，入盆用竹筷攪打成稀糊狀，再加入面粉、白糖和泡打粉，調(diào)勻成干稀適度的柿子糊，靜置約10分鐘待用。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，將柿子糊用手?jǐn)D成丸子，下入鍋中炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油裝盤(pán)，最后撒上少許白糖，即成。
二、芝麻餡柿子烤餅
材料：生柿子、面粉、淀粉、雞蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎
做法：
1、柿子取肉和雞蛋用料理機(jī)攪汁后和入面團(tuán)。
2、芝麻粉拌糖。
3、面團(tuán)和好醒發(fā)15分鐘，包餡搟成餅。
4、餅面刷蜂蜜，撒花生碎。
5、預(yù)熱烤箱，中火150度，烤20~30分鐘。
6、出箱拼盤(pán)。
生柿子為什么會(huì)有澀味
生柿子為什么會(huì)澀口？鞣酸（又叫單寧）是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強(qiáng)的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢，使其產(chǎn)生興奮，從而萌生“澀”的感覺(jué)。這種澀并不是味覺(jué)的表現(xiàn)，只是一種自然的神經(jīng)反應(yīng)。
實(shí)際上，不只是柿子，任何一種植物的果實(shí)中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實(shí)在沒(méi)有成熟時(shí)所含有的物質(zhì)。當(dāng)果實(shí)成熟的時(shí)候，鞣酸就會(huì)轉(zhuǎn)化為糖份。所以，當(dāng)我們吃熟柿子時(shí)，就不會(huì)感覺(jué)澀澀的了。
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