香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清 香、風味的重要物質。那么怎么泡發干香菇，香菇用冷水泡還是熱水泡？一起來了解下 。
怎么泡發干香菇
有時候常常要準備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到 你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃 5分鐘后干香菇就泡發了。
干香菇洗干凈后，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時后，香菇發軟膨 脹即可撈出水。
香菇用冷水泡還是熱水泡
一般泡發香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭 小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少于12個小 時。
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸 泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使 泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。
香菇小貼士
使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水里，待香菇慢慢 回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
用清水將香菇泡發一個小時膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更 加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。
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