竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，味香質(zhì)脆，非常受歡迎。不過大家知道鮮竹筍怎么處理嗎？今天就隨小編一起來了解一下鮮竹筍的處理及做法吧。
鮮竹筍怎么處理
1、用刀尾部的尖利處將竹筍由下劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕松的將筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼。
3、此時筍尖處還有一些殼，可重復(fù)第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。
4、將新鮮春筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。
5、接著撈起放清水里浸泡，每隔三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
6、注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
鮮竹筍的處理及做法
1、將筍子剝皮清洗干凈，先切片，再切絲。
2、鍋里水煮開，把筍子放開水里燙一會，新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美
3、瘦肉洗干凈，切片后再切絲，放生抽、鹽、淀粉拌勻后腌制20分鐘。榨菜洗干凈，也是先切片后再切絲，備用。
4、準(zhǔn)備一個碗，碗里放糖、鹽、生抽、淀粉、水調(diào)出調(diào)料汁，生姜、大蒜、花椒洗干凈切碎，花椒6顆備用。
5、都準(zhǔn)備好了以后，接下來開始炒肉絲了，鍋燒熱后用小火，放油，下肉絲翻炒，當(dāng)肉絲變顏色后關(guān)火起鍋裝碗待用。
6、炒肉的鍋要洗干凈后再炒下一個，鍋清潔干凈后燒熱，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香。下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續(xù)翻炒，炒幾下以后，就下入肉絲，炒勻后，就可以加調(diào)料汁了。
7、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下后接著就倒入調(diào)料汁，加入調(diào)料汁后快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關(guān)火起鍋了。再撒上蔥花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了。
竹筍的營養(yǎng)價值
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良、脘痞納呆之癥。
2、寬胸利膈：竹筍所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯。
4、增強(qiáng)免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
5、增強(qiáng)抵抗力：竹筍含豐富蛋白質(zhì)，能供給身體適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。
鮮竹筍怎么處理？以上就是小編為大家整理的鮮竹筍的處理及做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭９S不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利哦。