餃子好吃是因為餡、面皮，餡要好吃不發膩，面皮要筋道不易破，手工做的餃子皮好吃，當然也更講究技巧。餃子皮用什么面粉？餃子皮怎么做又薄又筋？下面就隨小編一起來了解一下吧。
餃子皮用什么面粉
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的面粉都是中筋面粉，而餃子粉，就是高精面粉。
用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那么應該如何區分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
另外一個要注意的就是，注意區分高筋面粉和高精面粉的區別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說明面粉的筋度，而高精面粉，說的是面粉的加工程度，即精度。
餃子皮怎么做又薄又筋
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將面粉放入盆中，再加入適量的冷水，和面使其稍微硬一點；揉面至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使面筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至面團為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面發酵后變得更為筋道和柔軟。
將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。揉成團后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
餃子皮怎么做Q彈軟糯
★用餃子粉做皮比較Q彈：
一般面粉會根據用途的不同而加入不同的成分，餃子粉中往往添加滑石粉，這樣可以使做出來的餃子皮筋道滑爽，口感Q彈。
★加點蛋清做皮比較Q彈：
和餃子面時，加兩個雞蛋（蛋清）進去，和出來的面皮會比較Q彈，餃皮也結實不易破。
餃子皮用什么面粉？餃子皮怎么做又薄又筋？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。