魚(yú)丸湯是一道菜品，是以魚(yú)丸主要材料煮制而成的湯。其味道會(huì)因制作所用的魚(yú)肉種類而有所不同。那么魚(yú)丸湯各食材的處理方法，魚(yú)丸湯怎么做營(yíng)養(yǎng)不流失？一起來(lái)了解下。
魚(yú)丸湯各食材的處理方法
洗干凈魚(yú)，去頭去尾去魚(yú)鰭。片下來(lái)魚(yú)肉，再把魚(yú)刺挑出來(lái)，鲅魚(yú)的魚(yú)刺不多，很好挑哈。魚(yú)骨上剩余的魚(yú)肉用刀刮下來(lái)。將魚(yú)肉揀去細(xì)骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚(yú)末放入盛器，加細(xì)鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚(yú)糊放入冷水中，至浮起時(shí)，加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。
魚(yú)丸湯怎么做營(yíng)養(yǎng)不流失
煮魚(yú)丸時(shí)一定要大火煮熟，魚(yú)丸浮起后即熟了，不宜煮的時(shí)間過(guò)久，以免影響口感。烹飪時(shí)快出鍋時(shí)淀粉最后才加，根據(jù)稀稠，酌情添加。蔥姜水提前浸泡，涼涼再加入到魚(yú)肉茸中，千萬(wàn)別熱水倒入，燙過(guò)的魚(yú)肉就不會(huì)有粘度了。
魚(yú)丸湯做法
1、將魚(yú)肉揀去細(xì)骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚(yú)末放入盛器，加細(xì)鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚(yú)糊放入冷水中，至浮起時(shí)，加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。
2、清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚(yú)糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚(yú)丸，用調(diào)羹盛住，再倒入清水鍋中，此時(shí)如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚(yú)丸浮到水面上，即可撈出。
3、鍋內(nèi)放鮮湯，鹽，燒沸后放魚(yú)圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里即成。
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