魚(yú)丸中含有豐富的氨基酸，食用起來(lái)味道十分鮮美，這種物質(zhì)類似于味精一樣，可促進(jìn)口腔唾液的分泌，幫助人食欲大開(kāi)。那么自制魚(yú)丸有哪些竅門，自己做魚(yú)丸用什么魚(yú)好？一起來(lái)了解下。
自制魚(yú)丸的做法竅門一
首先是魚(yú)的處理方法上。魚(yú)不宜漂洗，會(huì)變得比較堅(jiān)硬，不利于吃水，攪拌時(shí)也難以起膠。而且魚(yú)肉要切得越細(xì)膩越好，吃水會(huì)更加全面，做出來(lái)的魚(yú)丸也更加嫩滑。
當(dāng)魚(yú)剁成魚(yú)泥時(shí)，一定要記得加鹽。加鹽充分?jǐn)嚢柚螅梢允刽~(yú)泥的粘稠度增大，吃進(jìn)去的水也越多。
自制魚(yú)丸的做法竅門二
魚(yú)泥在攪拌的時(shí)候，也不要忘記加入適量的淀粉。魚(yú)肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
制作魚(yú)丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。
魚(yú)泥在攪拌時(shí)要順著同一個(gè)方向。順著一個(gè)方面攪拌，可將魚(yú)肉纖維組織內(nèi)的蛋白質(zhì)分子逐漸地相互結(jié)合在一起，并且按照一定的方向排列起來(lái)，從而形成了比較緊密的結(jié)構(gòu)形式。再進(jìn)一步順向地不斷攪拌，就會(huì)越攪越緊，勁力也就越來(lái)越增大。
自己做魚(yú)丸用什么魚(yú)
1、多齒蛇鯔 這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚(yú) 這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻 這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。
4、馬鮫魚(yú) 這種魚(yú)渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類，含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
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