每年春天是香椿大量上市的時(shí)候，香椿具有自然濃郁的香氣，而且口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，香椿可以直接吃嗎？香椿可以直接炒嗎？香椿為什么要焯水？下面就隨小編一起來(lái)了解一下吧。
香椿可以直接吃嗎
香椿不建議直接吃。
香椿是椿樹(shù)在發(fā)芽期長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，性平，味辛、苦，入肝、腎、胃經(jīng)，無(wú)毒，主要成分是水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)、維生素等，因此可以直接吃。
但是，香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，生吃過(guò)多不利于身體健康，因此僅能少量食用，一般不建議直接吃。
香椿可以直接炒嗎
香椿一般不建議直接炒。新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利于身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。
香椿直接炒有影響，影響蛋白質(zhì)的吸收，未經(jīng)處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會(huì)和蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成不宜消化的蛋白質(zhì)鞣酸絡(luò)合物，加重腸胃負(fù)擔(dān)，一些腸胃不好的人群有可能出現(xiàn)拉肚子的情況。
蛋白質(zhì)損失，影響礦物質(zhì)的吸收，未經(jīng)處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會(huì)和食物中鈣、鎂離子發(fā)生沉淀反應(yīng)，影響礦物質(zhì)的吸收，同時(shí)大量長(zhǎng)期食用有可能出現(xiàn)結(jié)石。蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽，未經(jīng)處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)對(duì)身體不利。
香椿為什么要焯水
因?yàn)橄愦恢袔в幸欢ǖ挠泻ξ镔|(zhì)亞硝酸鹽和硝酸鹽，這種化學(xué)物質(zhì)在一開(kāi)始食用的時(shí)候并不會(huì)對(duì)人體健康造成什么不利的影響，但是并不建議長(zhǎng)時(shí)間食用，會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)在人體內(nèi)的堆積，出現(xiàn)食物中毒的情況，所以平時(shí)在食用的時(shí)候盡量還是將其進(jìn)行焯水處理比較好
燙煮之后的香椿在進(jìn)行烹制食用的話其中含有的維生素C的含量會(huì)更加的豐富，因?yàn)橄愦恢泻械木S生素C的含量在經(jīng)過(guò)焯水處理之后含量比未焯水之前的含量更加的豐富，所以平時(shí)在食用的時(shí)候需要極其的注意，食用之后可以及時(shí)補(bǔ)充人體所需要的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
焯水之后的香椿在食用口感上面也具有一定的改變，因?yàn)橄愦恢泻幸欢ǖ牟菟�，若是不進(jìn)行焯水處理的話會(huì)很同意造成食用的時(shí)候出現(xiàn)苦澀感，所以平時(shí)在食用香椿的時(shí)候最好是將其進(jìn)行焯水處理去除殘留的草酸成分，而且焯水之后的香椿的烹制時(shí)間也會(huì)大大的縮短，這樣烹制出現(xiàn)的香椿的食用口感也會(huì)更加的脆爽。
香椿可以直接吃嗎？香椿可以直接炒嗎？香椿為什么要焯水？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/P>