絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為我國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。那么大閘蟹營養成分價值預覽，大閘蟹的選購方法？
大閘蟹營養成分價值預覽
蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質，Astaxanthin屬于類胡蘿卜素，是甲殼類動物體，如蝦、蟹和三文魚的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多數有機溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。
大閘蟹的選購方法
一看蟹殼，色澤鮮明，呈墨綠色的，一般都體厚堅實。
二看肚臍，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹，肚臍突出且用手掂，感覺“重”的，一般都脂肥膏滿。
三看蟹足，蟹足上“腳毛”叢生，一般都膘足體健。
四看活力，將蟹身翻轉過來，能迅速用蟹足彈轉的，活力強。
五看爬行，爬行時肚腹離地是好蟹。
大閘蟹的食用禁忌
1、虛寒人士不宜吃大閘蟹
2、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3、膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4、孕婦不宜吃大閘蟹
5、切忌半生熟吃大閘蟹
6、切忌吃蟹胃、蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃，極其寒涼，虛寒人士不宜。
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