日常生活中，很多人喜歡吃春卷。春卷是一道大眾食物，是很有特色的點心，味道可口，營養豐富。那么春卷的皮是怎么做的，春卷怎么做好吃？
春卷的皮是怎么做的
高筋粉300克，和面團水200克。和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，面團要軟一點。“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。醒發完成，倒去上面的水。用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”（順時針轉一圈）。立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。面粉一定要用高筋粉。和面要稀，用蘸水按壓法。醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。
春卷怎么做好吃
原料：大白菜70g,扁尖筍50g,春卷皮100g,素半邊雞30g,漲發后香菇40g,香油少許。扁尖筍以天目山生長的好，先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段。大白菜洗凈切絲。香菇放入清水浸泡漲發后切成細絲。素半邊雞切成細絲。起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。起鍋，鍋中加精制油約500克左右，待油溫升到4成左右，放入已包好的春卷炸，待春卷炸成金黃色，出鍋裝盆即可。
春卷怎么包不會散
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具體做法如下：春卷皮攤開，在中心放上餡料。一開始的時候，餡料可以少放一些，由下往上包裹住餡料。包的要緊一點，這樣炸的時候不會散開。收邊處涂點蛋清，放在下面，一個個擺好。炸的時候油溫5-6成熱，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加適合炸春卷，會色澤金黃。
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