春卷，又稱(chēng)春餅、春盤(pán)、薄餅。是我國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品，流行于我國(guó)各地，在江南等地尤盛。那么家常春卷怎么做，春卷皮的制作方法？
家常春卷怎么做
【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【制作過(guò)程】
五香豆干洗凈，卷心菜撥開(kāi)葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門(mén)】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
春卷皮的制作方法
用料：大米、面粉、溫水、食鹽、雞蛋。
做法：和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。空水杯的重量為158克。往水杯里加入溫水50克，總重量為208克。水里加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。
調(diào)好的淡鹽水分次倒入面粉里。用筷子朝一個(gè)方向把面粉和水調(diào)均勻，調(diào)成一塊濕性面團(tuán)。杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。依舊四指微曲，用手指用力扎面團(tuán)。
如此反復(fù)幾次，直到面團(tuán)變軟，用手可以拽起面團(tuán)不斷裂。把面團(tuán)上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時(shí)。和面盆的重量為166克。
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克。雞蛋3個(gè)，把蛋清與蛋黃分離開(kāi)。分次把雞蛋清倒在面粉里。抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。
春卷的來(lái)歷和寓意
據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生，為了溫書(shū)應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來(lái)定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用，跟北方過(guò)節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫(xiě)詩(shī)贊說(shuō)：“春盤(pán)食菜思三九”。 當(dāng)今春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，又稱(chēng)為“炸春”。
春卷，又稱(chēng)春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品。目前流行于我國(guó)各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)。”清代的《燕京歲時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見(jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
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