韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，那么，韭黃和韭菜有什么區(qū)別？韭菜跟韭黃的區(qū)別是什么？如何選購韭黃？下面就隨小編一起來了解一下吧。
韭黃和韭菜有什么區(qū)別
雖然韭菜和韭黃有一個(gè)字是一樣的，但是他們卻是兩種菜。
韭菜，別名起陽草、懶人菜、長生韭、扁菜等，具特殊強(qiáng)烈氣味，葉、花葶和花均可作蔬菜食用。
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。
另外，韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。
而韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。
韭菜跟韭黃的區(qū)別是什么
1.顏色不同
很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2.生長環(huán)境不同
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生，所以顯示出黃顏色。
3.做菜方式不同
韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜，做菜時(shí)，可以做湯，可以炒，可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟，與雞蛋同時(shí)炒，韭黃雞蛋很不錯(cuò)。
如何選購韭黃
對(duì)于韭黃的選購：
應(yīng)該選不腐爛、不枯黃的，用手抓起時(shí)，葉片挺拔直立的較好；在檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長，葉片應(yīng)為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽，口感較差。
韭黃的存儲(chǔ)：
買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。
韭黃和韭菜有什么區(qū)別？韭菜跟韭黃的區(qū)別是什么？如何選購韭黃？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/P>