東北大米主要生長(zhǎng)在吉林省的通話、九臺(tái)，黑龍江的五常、盤錦、肇東等地。大米研究報(bào)告指出東北大米生長(zhǎng)周期在180天左右，為其提供了得天獨(dú)厚的自然條件，陽(yáng)光雨露充足，那么東北大米是什么呢？東北大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
東北大米是什么呢？
真正的東北大米粒形短圓，長(zhǎng)寬比約為1.6：1，腹白少，膠質(zhì)率高，米色清亮透明。而東北大米主要有四個(gè)品種：長(zhǎng)粒香，圓粒香，稻花香和小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒(méi)有，而且米粒的身上有一條凸出來(lái)的線條。此外，東北大米還有以下特點(diǎn)：
1、顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤清白透明。
2、長(zhǎng)粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁。
3、蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆。
4、有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
5、橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
東北大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
說(shuō)到東北大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還真是不少呢！東北大米每百克含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣（鈣食品）7毫克，磷136毫克，鐵（鐵食品）2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素（維生素食品）B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。
2、脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，主要提供熱能；保護(hù)內(nèi)臟，維持體溫；協(xié)助脂溶性維生素的吸收；參與機(jī)體各方面的代謝活動(dòng)等等。
如何鑒別東北大米真假
1、看硬度
大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白
大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。
以上就是小編整理的一些關(guān)于東北大米是什么呢？東北大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)資料了，希望能幫助到您。了解更多相關(guān)信息，請(qǐng)關(guān)注【1588.TV】。