魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。那么干魷魚的做法，干魷魚怎么選購？
干魷魚的做法
1、爆炒魷魚干，魷魚干清水泡2個小時，把魷魚干的骨拔下來，切成小段，空鍋，中小火，不要放油，把魷魚干下鍋翻炒，把表面的水分炒干，炒到鍋底有點鍋巴的時候，起鍋下魷魚干翻炒，放鹽，量可以比平時炒菜的稍微多一點，炒到魷魚干的表面有點干，有香味放一點醬油上色。
2、魷魚炒絲瓜，豬面肉洗凈切片，以鹽、糖、生抽、生粉、花生油拌勻備用；絲瓜洗凈切件，飛水備用；開鍋下油，爆香蒜片、蔥段和紅椒件，下豬面肉大火翻炒片刻，然后放入絲瓜、洋蔥和魷魚干，下適量姜汁和米酒，繼續翻炒，以鹽、糖調味，勾薄芡便成。
干魷魚怎么選購
1、外觀鑒別，良質魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質結實、肥厚。次質魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質稍松軟、較薄。劣質魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
2、色澤鑒別，良質魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。次質魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。劣質魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色
魷魚荷蘭豆的做法
將泡發的魷魚干洗凈后，切花刀備用。姜切絲、蒜切碎，尖椒切細片備用。鍋熱入花生油，油熱加入蒜米、姜絲、青椒片翻炒，再將切好的魷魚干倒入鍋內爆炒一分鐘。加入荷蘭豆繼續翻炒至熟，加入適量鹽和醬油即可裝盤。
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