干魷魚在烹煮之前一定要先泡發(fā)，可能市場上有泡發(fā)好的干魷魚，但是為了安全起見，自己泡發(fā)干魷魚比較放心。那么魷魚干怎么快速泡發(fā)，泡發(fā)魷魚干的方法講解？
魷魚干怎么快速泡發(fā)
1、首先，買干魷魚的時(shí)候一定要選擇外表平滑、肉質(zhì)堅(jiān)硬、身干體厚、無霉點(diǎn)、光澤亮的干魷魚。
魷魚干怎么快速泡發(fā)
2、泡發(fā)時(shí)，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時(shí)，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個(gè)小時(shí)，干魷魚即可發(fā)透。
3、接著將發(fā)透的魷魚撈出，用清水多次漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
注意：如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點(diǎn)。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發(fā)率在400%至600%之間。
泡發(fā)魷魚干的方法講解
泡發(fā)魷魚干的方法一：油發(fā)：
每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時(shí)放入水中，泡至脹軟為止。
泡發(fā)魷魚干的方法二：堿發(fā)
按1:20的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5%的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡3小時(shí)后撈出，放入純堿液再泡三小時(shí)，便可脹足發(fā)好，取出放入冷水反復(fù)漂洗，除掉堿味即可烹制。
用堿水漲發(fā)干魷魚時(shí)要注意的事項(xiàng)
1、堿溶液的濃度應(yīng)根據(jù)干魷魚的老嫩和氣候的冷熱作適當(dāng)調(diào)整。如體大質(zhì)硬的干魷魚，濃度應(yīng)稍大，體小質(zhì)軟的，濃度宜小；夏天漲發(fā)，濃度宜小，冬天漲發(fā)，濃度稍大。
2、漲發(fā)時(shí)間的長短與堿溶液的濃度有密切關(guān)系。濃度大時(shí)可縮短漲發(fā)時(shí)間，濃度小則可適當(dāng)延長時(shí)間。
3、干魷魚經(jīng)浸泡吸水回軟后，再放入堿水中漲發(fā)，能夠降低堿水對(duì)魷魚的腐蝕作用。而魷魚改成大小均勻的片，可使魷魚的漲發(fā)程度一致。
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