在鴨血的做法上，很多人都不知道該如何選擇，其實(shí)我們可以選擇一種簡單的制作方法，這樣使得營養(yǎng)元素得到保留，而且滑嫩爽口，那么鴨血怎么做才嫩，選購鴨血的注意事項(xiàng)？
鴨血怎么做才嫩
材料：鴨血旺500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，鮮黃花50克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，干辣椒15克，精鹽1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火鍋底料1包，混合油50克。
制作方法：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)。
2、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
選購鴨血的注意事項(xiàng)
1、氣孔表面和顏色
真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色。煮熟后有氣孔。假鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。
2、口感
真鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味。假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺，口感很韌。
3、是否易碎
真鴨血易碎、不能拉伸。假鴨血由于加入了化學(xué)物質(zhì)，反而有韌性，可以拉伸。
鴨血怎么凝固
1、一般來說，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦！凝固后的鴨血口感細(xì)嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。對于動物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過程。
2、如果你想要鴨血凝固后不變回原來的液體的話，也好辦，加熱！因?yàn)檠旱哪淌且驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性，而超過一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之后不管在什么溫度它都不會變回液體。
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