在重慶的老街隨處可見的小吃都有賣鴨血面的，很多愛吃鴨血的人會(huì)和面一起煮，那么鴨血面的鴨血怎么燉，韭菜炒鴨血的做法？
鴨血面的鴨血怎么燉
鴨血面里的鴨血制作十分重要，不能煮爛，也不能煮得太硬，要把鴨血的味道和湯和面融合在一起，這樣吃起來才能嘗到地道的鴨血面。鮮鴨血一碗 農(nóng)家紅泡椒、泡姜、泡羅卜、干花椒、蒜苗兩顆、雞精、味精、白糖、白醋、生粉、豬油、色拉油。先把鴨血切成小塊，泡紅椒一半剁末一半對(duì)破，泡羅卜切絲，泡姜剁末 蒜苗切成顆。
先就鍋洗凈燒干沒有水氣，下豬油，色拉油，待油溫到六之七成的時(shí)候下花椒，泡椒末，姜末，泡羅卜絲。把水氣炒干聞起來有濃厚的泡椒香味即可，這時(shí)下對(duì)破的紅泡椒 鍋中加少許水燒開。關(guān)之小火下鴨血塊，注意一定要小火燒鴨血，不然鴨血會(huì)被大火燒起蜂窩眼，那就不好了。鴨血好后我們就開始調(diào)味，雞精，白糖白醋少許，來一勺生粉在碗里攪勻，向鍋里倒邊到邊推動(dòng)鍋中的鴨血到完 下切好的蒜苗顆即可淋在面上。
韭菜炒鴨血的做法
原料：韭菜100克，黃豆芽100克，鴨血250克，蒜3粒，姜適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟。韭菜切斷。
2.鍋里放油，四成熱時(shí)放入姜絲，蒜片炒香。
3.把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動(dòng)作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。
4.把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
鴨血怎么選購
選購鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香，假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎。用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。
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