鴨血，自古就別人為是滋補佳品，適合所有人食用。那么炒鴨血用焯水嗎，如何選購鴨血？
炒鴨血用焯水嗎
炒鴨血前，可以把鴨血焯水后再煮，這樣可去掉鴨血的異味。炒鴨血的做法如下：
食材：鴨血、韭菜、大蔥、大蒜、姜、花椒。
做法：
將韭菜切成段，大蔥，大蒜，姜分別切成片備用，鴨血切成方塊，用清水沖去鴨血中碎末，鍋中放入適量油燒熱，放入花椒粒爆香，放入蔥蒜姜片爆香，放入切好的鴨血塊，輕輕推動。
待鴨血炒變色后，放入一小勺料酒去腥，放入一勺老抽，在放入一勺辣椒醬，待鴨血熟透后，放入適量鹽和韭菜，翻炒均勻出鍋。
如何選購鴨血
1、看
看鴨血，主要看鴨血的顏色和切面。真的鴨血是暗紅色，切面因為血液中有氧氣的原因，所有會有很多小氣孔。利用膠調制出的鴨血顏色呈現磚紅色，并且橫切面有蜂窩狀的小孔。
2、聞
聞鴨血，只要聞其味道，新鮮的真鴨血有一股淡淡的血腥味，并且具有鴨子的清香。利用其他動物血粉調制而成的鴨血，會有一股腥臭味。
3、摸
用手摸鴨血，真的鴨血手感細膩、滑嫩。其中水分含量少，比較硬。而假鴨血會有韌性，利用紙巾將其水分吸干之后，假的鴨血就變得更加有韌性，即使是拎起來也不會鍛煉。
4、夾
夾鴨血，可以利用筷子夾，也可以用手拉。真的鴨血易碎，所以利用筷子夾時易夾碎。而利用膠質物調制出的鴨血，韌性強。用筷子夾、手拉，都不易碎。真的鴨血易碎，所以利用筷子夾時易夾碎。
鴨血的熱量
鴨血的單位熱量較低。每100克鴨血的熱量約占營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。就是鴨血是含有一定的熱量的，對人體有一定的好處，但也不是肯定性的，大家其實可以根據自己的愛好選擇吃與不吃，因為補充人體熱量的食物是很多的。但是不管是什么食物，大家都要注意不要吃得多量。
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