鮮鴨血怎么凝固？鴨血一般是用來做湯菜，滾燙的湯汁會顯得鴨血特別爽口。那么鮮鴨血怎么凝固，鴨血的做法？
鮮鴨血怎么凝固
其實鴨血是會自然凝固的，我們可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內，攪勻后靜靜等待就可以了。血是一種膠體，鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進一步的說就是鹽含量的提高加強了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產生沉淀和凝固。
如果你很懶，連鹽都不想放，那也是可以的。鴨血中有血小板的存在，自身就有凝固功能，只要給它一段時間，它就會自動凝成血豆腐啦。
鴨血的做法
材料：鴨血、干紅椒、菠菜、植物油、精鹽、生姜、大蒜、干紅椒、麻椒粉、醬油。
做法：
將鴨血切成片，厚度大概半個拇指頭，用清水沖掉碎末。
將生姜切絲，大蒜切薄片。干紅椒切段，菠菜洗凈備用。
往鍋里加一些油，當油燒至八成熟時放入姜絲、蒜片爆香。接著再放入干紅椒段炒香。
接著可以撒入一些麻椒粉（或麻椒），炒香，再加入一湯匙味極鮮醬油。
放入鴨血快，輕輕翻炒。按個人口味，可以選擇加一些白醋。
再加入菠菜，翻炒至熟。加入適量的精鹽，炒勻之后即可出鍋。
鴨血的選購
選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。
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