炎熱的夏季，很多人都喜歡煲糖水，其中銀耳就是很多人都常用的一種材料。那么挑選銀耳的技巧，銀耳紅棗粥的做法？
挑選銀耳的技巧
1、看
自然生長的銀耳的顏色是紙白至乳白色，而不是慘白。形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm。干后收縮，角質，硬而脆，白色或米黃色。
質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，屬于質量差的。
2、摸
質量好的銀耳應干燥，無潮濕感，角質，硬而脆。質量好的銀耳水發后手摸有彈性，而劣質銀耳一揑就碎。
3、嘗
質量好的銀耳帶有草木的香氣，無異味，如嘗有辣味或其它異味，則為劣質銀耳。
4、聞
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，千萬不能再食用，所以我們在購買銀耳時一定要注意仔細挑選。
銀耳紅棗粥的做法
原料：銀耳、紅棗與冰糖；
制作步驟：
將銀耳放入溫水，然后浸泡30分鐘。待銀耳完全發開之后，換清水清洗干凈去根，再將銀耳撕成小片。
放入鍋內加水，然后用大火煮開。
加入洗凈的紅棗、冰糖一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時即可。制作步驟：把以上食材放到砂鍋里，然后加清水，再中火燉開。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，以免粘鍋。燉開以后小火慢燉20分鐘關火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
銀耳怎么保存
干銀耳應該放在干燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分，不讓水分碰到干銀耳，這樣干銀耳就不會發黃、發霉了。
如果是泡好之后的銀耳，吃不完的可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時間不要超過3天。
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