銀耳可以炒菜嗎，銀耳的食用禁忌

銀耳是生活中很常見的一種食物，其營養(yǎng)價值豐富，味道獨特，做法簡單且多樣，深受很多人的喜歡。那么銀耳可以炒菜嗎，銀耳的食用禁忌？

銀耳可以炒菜嗎

材料：銀耳（三到四小塊），雞蛋（一個），芹菜（適量），鹽少量，生抽少量，辣椒少量，蒜適量。

做法：

1、裝一碗涼水，把三到四小塊銀耳放入涼水中浸泡。

2、在泡發(fā)銀耳的同時把蒜、蔥、辣椒以及芹菜切好備用。

3、拿一個小碗，打一個雞蛋，用筷子把雞蛋打散。

4、大概兩三分鐘過后，銀耳已經泡發(fā)，這時拿一把剪刀把銀耳根部黃色的部分去除掉。

5、用手把銀耳撕成小朵，瀝水備用。

6、起油鍋，倒入適量的食用油，等油熱了先煎雞蛋，等雞蛋起泡后，用碗把雞蛋盛出來。

7、把辣椒大蒜等先炒，然后加入芹菜。

8、當芹菜有八分熟的時候，把雞蛋和銀耳倒入鍋里炒，可以適量加一點點水。炒大概一分鐘之后就可以加入鹽和生抽調味，因為銀耳不能煮太久，否則會沒有脆脆的感覺。

銀耳的食用禁忌

1、銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

2、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

3、變質的銀耳不能吃，以防中毒。

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發(fā)黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒引起的。黃桿菌外毒對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。

如何挑選銀耳

首先，優(yōu)質的銀耳是比較干燥的，顏色也是自然的白色或者是淡黃色。花朵是很完整的一朵，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，更不含雜質。肉相對較厚。

而品質一般的銀耳顏色看起來會偏黃一些，雖然花朵完整，但是肉相對的會薄一些。蒂頭和雜質商家也會清理干凈。

品質較差的銀耳，肉薄不說，花朵上還會帶有斑點，雜質相對來說比較多，形狀也不完整，摸起來也不覺得干燥。

其次，正常的銀耳聞起來是無味或者微微帶點土腥味的，如果是被硫磺熏出來的，聞起來會有一種刺激性氣味，這種銀耳吃了不僅于身體無益，還會影響身體健康。

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