銀耳由于是膠狀類食物，熬制的時間相對來說要長點，可能有人會問，為什么銀耳湯煮出來沒有粘稠的感覺呢，其實一是煮的時間有點短，二是泡的時間不夠，那么燉銀耳多長時間較好，銀耳有哪些燉法？
高壓鍋燉銀耳，30分鐘較佳
具體做法如下：
a、銀耳的發泡一定要用溫開水，等泡開之后，摘去根。并將大朵的銀耳摘成等樣大小備用。銀耳湯煮出來的好壞跟發泡關系很大。若采用涼開水，會導致發不開，煮出來的銀耳還是脆的，不夠厚。如果沒有摘去根摘成等樣大小，會造成不容易熟，且樣子不好看。
b、將發泡好、摘好的銀耳放入高壓鍋，加入水，比例大約是1:3。加入少許的枸杞子。
c、等高壓鍋噴氣后，小火煮30分鐘。
d、冷卻（或水冷卻），開鍋蓋，加入冰糖。觀察一下水是否多少，補入適量。蓋上鍋蓋繼續壓。噴氣后大約10分鐘，關火燜。待自然冷卻后就可以食用了。
電飯鍋燉銀耳，悶半小時效果更好
具體做法如下：
a、把買回來的干銀耳取適量用溫開水浸泡2-3個小時，水量要能漫過銀耳即可。期間當泡了一刻鐘，銀耳有點軟時，注意把其中發黃泡不開的蒂頭用剪刀剪掉，把大朵的銀耳用手撕開，但不要撕太小片，否則到時候吃起來全是碎片，口感會很不好。
b、放入電飯鍋煮10分鐘左右，等到鍋蓋的出氣孔開始明顯冒蒸汽了，這時要把鍋蓋打開煮。否則水沸騰后會把鍋蓋掀翻的呢，加糖，掀開再煮15-20分鐘以后，蓋上鍋蓋，打到保溫模式，保溫半個小時即可。
普通鍋燉銀耳，事先泡發小火慢燉
具體做法以銀耳蓮子羹為例：
a、若是用一般的鍋煮銀耳蓮子羹。你可以在燉之前，先將蓮子泡一晚上，第二天早晨起來就可以一起燉了。但是把銀耳先掰成很小很小的一點一點，泡半個到一個小時就可以了。
b、大火煮開后轉小火慢慢燉，2--3個小時以后就差不多了，盡量是煮到銀耳成膠狀。然后放入適量的冰糖，攪拌化開，大約再燉30分鐘就ok了！不追求口感的話，你用高壓鍋大火15分鐘就可以了。
c、如果你想吃像果凍一樣的羹狀的，那就在大火的時候放入一些瓊脂。
d、你要是用燉盅的話1個小時30分鐘的大火，然后中火30分鐘此時放入冰糖，看到鍋里的銀耳很軟很軟了，蓮子也面了的時候，再用小火煒上30分鐘。晾涼了以后放入冰箱冷藏室，一天以后取出晶瑩剔透的冰糖銀耳羹。
e、銀耳蓮子羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來。且必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營養物質才能大限度的被釋放出來。不能用淀粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是地道的做法。
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