銀耳是很常見的食物，但一般人在煮銀耳的時候都會把根部去掉，那么銀耳根能吃嗎，如何挑選銀耳？
銀耳根能吃嗎
1、銀耳根沒有毒，但通常都不吃這部分。
2、一般吃銀耳都不會吃銀耳蒂，因為銀耳的種植方式，銀耳蒂里面有很多雜質(zhì)，野生的椴木銀耳蒂中還有泥土的，所以如果不去除的話，口感會非常不好的！
3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質(zhì)才會全部被煮出來。
如何挑選銀耳
1、朵形：形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
2、色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發(fā)黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
3、組織：個大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質(zhì)單薄，無彈性，蒂大者為下品。
4、雜質(zhì)：銀耳中無碎片，無雜質(zhì)為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質(zhì)多者為下品。
桂圓紅棗銀耳湯的做法
材料：銀耳2朵、桂圓50克、紅棗30克、冰糖40克、水1000克
做法：
1、銀耳用清水泡發(fā)后，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2、紅棗與桂圓用清水泡發(fā)后，洗凈瀝干。
3、將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中，加入清水，倒入冰糖。
4、蓋上鍋蓋，大火燒上汽后改小火，壓20-25分鐘即可。
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