銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味。優(yōu)質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。那么銀耳發(fā)黃還能吃嗎，如何識別變質銀耳？
銀耳發(fā)黃還能吃嗎
銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味。優(yōu)質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。
變質發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。
如何識別變質銀耳
變質銀耳不干燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發(fā)霉變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多，如發(fā)現水泡后又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。
銀耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。購買銀耳時，一定要留意產品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。
銀耳能保存多久
1、如果是泡發(fā)銀耳時發(fā)多了，不宜將銀耳放到冰箱中去保存，發(fā)過的銀耳易碎，會造成營養(yǎng)成分大量流失，可以將這些銀耳瀝干水放在通風處，第二天使用。在使用這些銀耳之前，先用流水多沖洗幾遍，減少硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。
2、如果是煮好的銀耳湯，偶爾一次煮多了，可以用干凈容器裝好，用保鮮袋密封好。放在冰箱中進行冷藏可以保存1-2天，還是可以喝的。
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