大家都知道羊肉串很好吃，但是還有一種吃法，比羊肉串還過癮，這就是孜然爆炒羊肉。那么，你知道孜然爆炒羊肉怎么做嗎？下面是孜然爆炒羊肉的做法。
孜然爆炒羊肉怎么做？
1、上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出來不好吃哦！大塊羊油可以單獨(dú)切出來備用！
2、鍋中放油，這個(gè)油量稍微大一點(diǎn)，油熱后放入單獨(dú)切出來的羊油（肥肉），沒有可以略過。
3、羊油煉的變半透明，微微收縮時(shí)，放肉開始爆炒，大火，一直炒到變色為止。
4、肉變色后，適量放鹽，雞精。繼續(xù)炒，一定要把肉中的水氣炒干，炒干，炒干，重要的事情說三遍。這是羊肉不腥的關(guān)鍵！（干指的是肉中的水分通過炒制蒸發(fā)，不是要讓家里的鍋干了，更不需要肉焦掉，而是你在炒制的時(shí)候仔細(xì)觀察肉的狀態(tài)，去除水汽后使肉達(dá)到很好的口感，而又不影響菜的品質(zhì)。中式廚房講究的是恰到好處，不像西式廚那么精準(zhǔn)。）
5、羊肉入鍋后，開始出水，能看到明顯渾濁的湯汁。看到這個(gè)水，不要怕，繼續(xù)炒，而且水不要圖省事倒出來，不然之前炒出的羊油也會(huì)跟著倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。
孜然爆炒羊肉的做法
6、堅(jiān)持炒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁逐漸變的清澈，這時(shí)候就離成功不遠(yuǎn)了，繼續(xù)翻動(dòng)鍋中的肉，直到炒到湯汁清澈。
7、隨著期間的推移，很明顯湯汁變得清澈了，其實(shí)這時(shí)就已經(jīng)沒有水了，鍋中清澈的液體就是剩下的油。此時(shí)炒干水汽的步驟就算做完了。如果喜歡嫩的，就可以按照后面的步驟準(zhǔn)備出鍋了。我喜歡老一點(diǎn)的，會(huì)繼續(xù)翻炒到肉普遍焦一些在調(diào)味出鍋。
8、待肉顏色由淺變深，有微微焦黃，就迅速關(guān)小火，放入孜然辣椒面快速拌勻，時(shí)間一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味還影響口感，不吃辣的請(qǐng)略過。
9、出鍋前放孜然面，炒勻。這里注意哦，孜然要分兩次加，先加入炒勻后，在出鍋時(shí)再加一點(diǎn)快速拌勻。
10、完畢！出鍋！甩羊肉串好幾條街！好吃到爆！
孜然爆炒羊肉用料
羊肉350克
孜然粉若干
辣椒粉適量
油適量
鹽適量
雞精適量。
孜然爆炒羊肉怎么做？以上就是小編為大家整理的孜然爆炒羊肉做法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ｈ绻X得有用，可以收藏哦。