蝎子就是羊脊骨，因其形狀酷似蝎子，故而俗稱羊蝎子。那么，你知道羊蝎子怎么吃嗎？下面隨小編來看一下羊蝎子的吃法吧。
羊蝎子怎么吃
1、準(zhǔn)備好羊蝎子，將羊脊骨剁成塊。
2、清洗干凈放在清水中浸泡數(shù)小時(shí)，泡出血水。鮮羊蝎子浸泡時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)，凍的羊蝎子要浸泡三個(gè)小時(shí)。
3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子會(huì)出很多的血沫子。
4、把血沫子慢慢撇除，繼續(xù)焯水，直到血沫子變成白色。
5、撈出羊蝎子，放進(jìn)溫水里洗凈。炒鍋里食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗，小火慢炸至金黃。
6、撈出洋蔥和香菜。炒鍋加香菜、洋蔥、油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬。
7、加入洋蔥、生姜和大蔥段炒香，加入小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味。
8、再加入香料香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，繼續(xù)炒。
9、然后加入焯水的羊湯，加入兩勺料酒，兩勺老抽，幾顆大蒜，加入羊蝎子，加一勺紅糖，加入豆腐乳和適量的食鹽，再加把香菜梗。
10、大火燒開中火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右出鍋。
11、出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的就燉一個(gè)小時(shí)左右。
羊蝎子的吃法
1、羊蝎子買的時(shí)候讓店家切小塊，放適量的花椒大料泡四個(gè)小時(shí)左右，中間換三四次水，把血水泡出來。
2、泡好的羊蝎子冷水下鍋，水多放點(diǎn)，加花椒、大料、料酒、蔥、姜，焯水。
3、煮出血沫子，撇出。撇到湯漸漸變清，湯留著一會(huì)燉蝎子。
4、盛出焯好的羊蝎子，溫水沖洗掉羊蝎子上的血沫子。
5、炒鍋倒油，油溫不要太高時(shí)倒入香菜和洋蔥絲炒香。
6、炒出香味的洋蔥和香菜盛出，待用。
7、重新起鍋，把香料和蔥、姜、蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒兩分鐘，倒入剛才留的湯鍋中。
8、翻炒好的羊蝎子和料一起倒入湯鍋，加入炒香的洋蔥和香菜。
9、冰糖、紅糖、鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、甜面醬混合，倒入鍋中。
10、大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，出鍋前過濾掉湯中的香料和煮爛的洋蔥、香菜。
11、放入適量枸杞和香菜，上桌開撮吧。
如何挑選優(yōu)質(zhì)羊蝎子
1、購買羊蝎子時(shí)要看外觀是不是完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。
2、如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊蝎肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。
羊蝎子怎么吃？以上就是小編為大家整理的羊蝎子的吃法啦，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ｈ绻X得有用，可以收藏哦。