香菇是這個(gè)季節(jié)比較適合養(yǎng)生的食材，這種食材對于我們的生活來說是非常常見的，而且也是非常適合平時(shí)吃吃的，香菇可以補(bǔ)充我們身體的微量元素和纖維素。但是什么樣的干香菇好呢？今天我來教大家怎么挑選好的香菇吧！
什么樣的干香菇好呢？
花菇：花菇是整個(gè)對于香菇的整體吃法上都是一種比較吃的食材了，主要看花紋，香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高，因此花菇的營養(yǎng)價(jià)值更高，而且組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。
厚菇：從字面上的意思就知道是比較厚的香菇了，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤；菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇：薄菇整體的手感和肉眼看上去就是比較薄的，這是毋庸置疑的，菌肉較薄，產(chǎn)自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時(shí)以開傘少、破損少的為好。
菇丁：就是古籍里所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節(jié)時(shí)先萌出的小香菇，個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。
怎么挑選好的香菇？
1.看外形
外形上是香菇給我們的首要感覺，這種香菇本身就是比較厚實(shí)的口感相對來說也是比較好吃的。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。所以說香菇的品質(zhì)多半從它的外觀上也可以多少可以看出一點(diǎn)的了。
2.看顏色
顏色整體的感官上比較鮮艷的，亮一點(diǎn)的光澤比較好，這種是相對來說比較適合吃的食材好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。所以這點(diǎn)我們需要知道的，看一眼就應(yīng)該辨別出來。
3.聞香味
味道稍微香一點(diǎn)的是關(guān)于我們的香菇整體感覺，同時(shí)也是比較濃郁的，具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。或者要是聞起來不新鮮的就是發(fā)霉的了。
4.摸干燥程度
干燥的香菇較好，干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。所以還是找干燥的香菇較好。
什么樣的干香菇好呢？怎么挑選好的香菇？以上就是小編對香菇的詳細(xì)介紹，大家感興趣可以瀏覽收藏一下哦！