木耳是非常健康營養的食品，買干木耳回家一般能保存比較長的時間，但是如果買到劣質的木耳那么不但容易變壞，做菜也味道不好，甚至會導致中毒。那干木耳好壞怎么鑒別？木耳泡好怎么分辨好壞？趕緊來了解一下吧！
干木耳好壞怎么鑒別？
用手摸
在泡發前摸手感，其實摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度對它的品質也有著重要的影響，它不光影響著木耳干的品質更加會影響木耳購買回來之后的保存，干燥度不夠的木耳干在品質上不如干燥度高的木耳干，保存起來也很困難，容易變質。優質的木耳干摸上去表面干燥，沒有粘稠感，這說明木耳干的干燥程度好，捏起來雖然很干但是片瓣堅挺充滿了韌勁，不會輕易被捏碎，松手展開之后，木耳干能夠很好的恢復到之前的狀態。如果木耳干摸上去表面滑膩有粘稠感，這說明木耳干干燥度低，這樣的木耳干會容易發霉，不利于保存；如果摸起來表面干燥，但輕輕一捏木耳干就碎掉了，片瓣沒有韌性那就說明是劣質的木耳干，這樣的木耳干也是不建議大家選購的。
品嘗味道
優質的木耳干在入口之后并沒有奇怪的味道，仔細咀嚼之后能清楚地感受到木耳口感變得軟糯可口，滑溜溜的十分彈牙，還能略微感受到木耳的的淡淡甜味，沒有什么異物感，口感十分細膩。如果在嘗味道的時候，舌頭感受到明顯不舒服的刺激感和辣味，這就說明這樣的木耳干是經過化學處理過的，應該立即停止食用，這樣的木耳吃進去不僅對身體無益反而會影響我們的健康。我們在通過嘗味道來辨別木耳的品質優劣的時候，優質的木耳嘗起來沒有刺激感和辣口感，木耳軟糯可口滑溜彈牙還帶有淡淡的木耳的甜味，口感細膩；如果在品嘗時感到口感粗糙，沒有軟糯Q彈感，嘗起來有苦味或者酸味，這都是品質低劣，或者是經過化學處理過后的木耳干，是不建議購買的。
木耳泡好怎么分辨好壞？
泡發后的木耳干在手感上有很大的區別，優質的木耳干在泡發之后用手摸起來質地柔軟，但捏起來卻十分有彈性，輕扯時不容易斷裂，這樣的木耳干的口感比較好，自然品質也更加好。如果摸起來手上有較明顯的黏膩感，一碰就碎沒有彈性這說明這種木耳干存放的時間較長，已經不再新鮮或者因為保存不當木耳干已經受潮，這樣的木耳干有變質的風險，如果食用會對我們的身體造成負擔，不建議購買。
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