榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。那么榨菜怎么去苦味呢？
榨菜怎么去苦味
1 苦味原因
首先，我們要知道，新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味，這是正常的，而且榨菜頭成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的話，在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的，那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。
腌制時間
榨菜在用鹽腌制過程中，其水分會被腌制出來，而且還有一部分會被壓榨出來，這樣就會使得榨菜的苦味減少很多，食用的時候幾乎吃不出來，而如果腌制時間太短，苦味就會明顯一些，因此自己腌制的榨菜腌制的時間要盡可能長一點，一般腌制至少要5-10天左右，時間越長越好，而且在壓榨的時候一定要進行榨干一些。
清水沖洗 如果你買的苦味榨菜是已經制作好了的，那么在食用或者做菜之前Z好用清水沖洗一遍，然后再炒菜，炒的過程中放點雞精和調料，就可以除去其中的苦味；如果想要直接食用的話，可以用清水沖洗之后，自己用鹽腌制幾天，已達到腌制的時間和效果，這樣苦味就會自然去除了。另外，如果是自己腌制的話，感覺味道苦，就再腌制壓榨一遍，這樣不僅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。
榨菜和什么做湯好喝
黃豆芽榨菜湯 原料：黃豆芽500g、低鹽榨菜140g、味精1茶匙、食用油1湯匙、小蔥1湯匙。 做法：豆芽去根后用冷水泡一會兒，洗凈瀝干。鍋中燒開水后，把豆芽倒進鍋里煮2分鐘后撈起瀝干。鍋里重新燒開水，把榨菜和豆芽一起放進鍋里，保持中火。等榨菜的咸味熬出來后，倒入食用油和小蔥，關火，加入味精即可。 榨菜雞絲湯 材料：榨菜30克、雞脯肉100克、雞蛋2個、精鹽、味精、花生油、肉湯各適量。 做法：榨菜切成絲，放冷水中稍泡，除去成味。雞脯肉切成絲。雞蛋磕入碗內，打勻成蛋液。炒鍋上火，放入花生油燒熱，下入雞絲稍炒，放入榨菜絲、肉湯燒開，淋入蛋液，撒入精鹽、味精調味即成。