芥菜和芥末有關(guān)系嗎？做芥末的是哪種芥菜？
編輯：瀅瀅 發(fā)布時(shí)間：2023/6/13
芥菜是一種常見(jiàn)的蔬菜，有一股特殊的味道，比較辣，和芥末的感覺(jué)好像，想知道芥菜和芥末有關(guān)系嗎？做芥末的是哪種芥菜呢？
芥菜和芥末有關(guān)系嗎
有些芥菜可以做芥末。 芥末的種類(lèi)有很多種，其中有一種芥末是用芥菜的種子研磨成粉制成的，不同物質(zhì)制成的芥末有一定的區(qū)別，芥菜做的芥末顏色是黃色的，辛辣味道相對(duì)其他芥末而言淡一些。
為什么芥菜有辣味
芥菜有辣味是因?yàn)楹薪孀佑汀?芥子油是一種廣泛分布在十字花科植物的一種具有揮發(fā)性的油脂成分，具有辛辣、刺激的味道，其中以芥菜中含量Z高，并且芥菜的種子中含量更高，因此可以用來(lái)制作芥末。
做芥末的是哪種芥菜
做芥末的是芥菜。 芥菜的種類(lèi)有很多種，分為芥菜和芥菜變種，如雪里紅、大頭菜、大葉芥菜、油芥菜、榨菜等等。其中芥菜是高30到150厘米，葉片有刺毛、邊緣有缺刻或者牙齒，莖直立且較短，花絮頂生，3到5月開(kāi)花，5到6月結(jié)果的一種植物。
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