方便米飯是工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)出的主食食品，方便米飯有多種類型，包括脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型等多種產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝不盡相同，基本的加工工藝都需要經(jīng)過原料處理加工、蒸煮成型、烘干檢測三道程序，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的批次即為合格產(chǎn)品。
方便米飯有哪些種類
方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調(diào)味料三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯（a化米飯）、罐頭米飯、軟罐頭米飯（蒸煮袋米飯） 、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和干燥米飯七大類。
1、脫水干燥米飯
即經(jīng)脫水干燥處理的米飯產(chǎn)品，這種產(chǎn)品在熱水中復(fù)水?dāng)?shù)分鐘后即可食用。脫水干燥米飯分為儀化米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。
2、成品米飯
即非脫水干燥米飯，這種產(chǎn)品食用前無需復(fù)水，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱
3、開水沖泡型
如千石谷等，便于攜帶、儲藏，米粒香糯，五谷米飯種類多，細(xì)分可分為速煮米和纖維餐
4、罐頭型
如梅林等，優(yōu)點是開罐即可食用，缺點是不能加熱不利攜帶
5、冷凍型
包括冷藏型、無菌包裝型、速凍型。煮好的米飯在低溫中儲藏，優(yōu)點是口感好，缺點是價格高，不便攜帶速食米飯加工生產(chǎn)工藝
1、原料處理加工
用標(biāo)二號大米作原料，除去糠后，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時，連水一起放入浸米槽下的籮筐內(nèi)，邊放邊攪拌，并用清水沖洗。洗好的米在籮筐內(nèi)靜置2~4小時（在冬季浸米時間宜短，靜置瀝水的時間可適當(dāng)延長），瀝去米中過量的水分（使含水量低于30），再用磨粉機將米粉碎成干磨粉，干磨粉經(jīng)往復(fù)式振動篩（50目）過篩，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時以上，以使粉料顆粒表面的水分滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外水分均勻分布。同時取樣測定干磨粉的含水量。
2、蒸煮成型
取過篩的干磨粉稱重。每40公斤一批，倒入攪拌蒸者桶中，根據(jù)所測定的于磨粉的含水量換自出應(yīng)添加的水量，使粉料含水量達(dá)到38。開動攪挫機使粉料與水?dāng)嚢杈鶆颍ㄕ羝粽?~5分鐘，進(jìn)行校壓成型。先粗壓，后細(xì)壓，使粉料擠壓成有徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機的孔板處這出，形成四條米粉帶，同步落到長達(dá)10米的冷卻輸送帶上，送至切料臺，切成22厘米長的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10~16分鐘，然后轉(zhuǎn)移到烘房
3、烘干檢測
米粉經(jīng)第二次蒸煮后裝在烘車上，連車推入烘房內(nèi)的烘道，通過絞車牽引，使供車逆熱風(fēng)方向慢慢向前移動。烘房內(nèi)熱風(fēng)濕度為40+2°C，風(fēng)量7425米3/小時。米粉在烘房內(nèi)烘3-5小時，至含水量11~13為止，將烘車推出，先對米粉進(jìn)行感檢驗如有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗人員抽樣檢查米粉的理化指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的批次即為合格產(chǎn)品，驗收入庫。
自熱米飯食用指南
1、食用方法
罐裝米飯： 開罐即可使用
脫水米飯速煮米飯：加開水浸泡數(shù)分鐘即可食用
半千米飯保鮮米飯：微波加熱即可
自熱米飯：將加熱包放置在涼水中等待8-15分鐘加熱即可
2、適宜人群
差旅人士、辦公室白領(lǐng)、大型展會、運動會以及戶外拓展運動群體等