燒辣椒皮蛋是湘菜的一個涼菜菜品，主要食材為皮蛋、鮮辣椒，配以烤到脫皮的辣椒，去皮手撕涼拌而成，或者以燒熱的無油鐵鍋干炒至辣椒表面起泡，待冷卻后，去皮手撕涼拌而成。
主料：皮蛋4個
做法：
1.辣椒洗凈晾干水分，鐵鍋燒熱下辣椒（不用放油），炒至辣椒表面起泡，呈現虎皮狀，盛入碗中冷卻。
2.等辣椒涼透后，去皮撕成細長條，放鹽、醋、姜末、蒜泥等調味料拌好。
3.皮蛋去皮后洗凈，用絲線對半剖開，反復幾次，大小隨個人喜好，將切割好的皮蛋沿著盤放好，并在中間流出空間。
4.將調好味道的辣椒放入擺好盤的皮蛋中間，將剩余的鹽、醋、姜末、蒜泥、蔥花等調味料澆在皮蛋周圍，將熱油澆在皮蛋上即可。
這樣，一道香辣開胃、咸鮮可口的燒辣椒皮蛋就做好啦，您學會了嗎？