宮保雞丁歷史悠久，相傳與晚清名臣丁寶楨有關。丁寶楨曾任四川總督并被封為“太子太保”，被尊稱“丁宮保”，他鐘愛由雞胸肉、花生米等食材烹制的這道菜，后經流傳與發展，逐漸成為了聞名中外的傳統名菜.
不同地域的宮保雞丁變體
山東宮保雞丁：作為具有原始風味的宮保雞丁，配料豐富，辣度適中，通常會搭配黃瓜、胡蘿卜和花生。其口感爽脆，雞肉香嫩，整體香辣下飯又不會過于辛辣，適合對辣味接受度不高的人.
廣東宮保雞丁：與一般宮保雞丁的麻辣不同，更注重食物的原始味道，口感偏甜。在食材上，會用大蒜提味，并用腰果替代花生，香味濃郁，口感更佳，獨具一番風味，深受不愛吃辣的江南人喜愛.
四川宮保雞丁：四川人認為宮保雞丁應屬川菜，此版本注重香味與辣味的融合。配菜較少，以突出雞肉分量，適合肉食愛好者。其做法多為爆炒，雞丁加上辣油、胡椒粉、少量生抽等調料，色澤鮮艷，味道香辣，花生也炒得酥脆，令人食指大動，但對不能吃辣的人來說可能較具挑戰性.
貴州宮保雞丁：使用糍粑辣椒，咸辣中略帶酸甜，“酸”字是其與川菜版宮保雞丁的重要區別之一，具有獨特的地方風味.
宮保雞丁的獨特口感
宮保雞丁的獨特口感主要體現在以下幾個方面：
肉質滑嫩：無論是選用雞胸肉還是雞腿肉，經過精心腌制和恰當的烹飪火候，雞肉都能保持鮮嫩多汁、口感滑嫩的特點，如川菜版中對雞脯肉的特殊處理，以及魯菜版中對雞腿肉的運用，都旨在突出這一口感.
香脆可口：花生米是宮保雞丁不可或缺的配料，其經過炸制后香脆可口，與鮮嫩的雞肉相互搭配，在咀嚼時形成鮮明的口感對比，豐富了整道菜的口感層次.
層次豐富：融合了麻辣、甜酸、咸鮮等多種口味，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些許酸意，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能，各種味道相互交融又互不沖突，給食客帶來豐富的味覺體驗.
紅而不辣，辣而不猛：作為川菜的經典菜系，宮保雞丁并不像大多數川菜那樣以辣著稱，它的辣度適中，辣椒和花椒的加入為其增添了濃郁的麻辣味，但又不會過于刺激，讓食客既能感受到辣味的魅力，又不會因辣而難以接受，適合更多人的口味.